| 第一章 绪论 | 第6-12页 |
| 1.1 学校食堂建立和实施HACCP体系的必要性和意义 | 第6-7页 |
| 1.2 HACCP概念和基本理论 | 第7-9页 |
| 1.3 HACCP的由来和发展 | 第9-10页 |
| 1.4 HACCP实施前提和基础 | 第10-12页 |
| 第二章 研究内容 | 第12-13页 |
| 第三章 学校食堂HACCP体系建立和实施方案 | 第13-39页 |
| 3.1 组建HACCP小组 | 第13页 |
| 3.2 对小组成员及员工进行培训 | 第13-14页 |
| 3.3 学校食堂餐饮加工分类 | 第14-15页 |
| 3.4 学校食堂餐饮食品描述 | 第15-16页 |
| 3.5 学校食堂餐饮加工工艺流程及其说明 | 第16-19页 |
| 3.6 危害分析 | 第19-23页 |
| 3.7 危害的控制措施 | 第23-27页 |
| 3.8 确定关键控制点及建立危害分析工作表 | 第27-31页 |
| 3.9 建立关键控制限值、监测程序、纠偏措施、验证程序、记录保存和档案管理程序 | 第31-39页 |
| 第四章 学校食堂建立和实施HACCP的有效措施 | 第39-48页 |
| 4.1 学校管理层的赞同 | 第39页 |
| 4.2 具备HACCP体系实施的前提和基础 | 第39-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 摘要 | 第52-54页 |
| Abstract | 第54页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 导师及作者简介 | 第58页 |