椴树蜜晶种应用于乳酪型蜂蜜的工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1 蜂蜜资源特点与应用 | 第11-16页 |
| ·蜂蜜的来源 | 第11-12页 |
| ·蜂蜜的成分和主要物理性质 | 第12-13页 |
| ·蜂蜜资源的应用 | 第13-16页 |
| 2 结晶技术及其应用 | 第16-18页 |
| ·结晶技术理论基础 | 第16-17页 |
| ·结晶方法 | 第17-18页 |
| ·结晶技术在食品药品领域的应用 | 第18页 |
| 3 蜂蜜晶体及结晶研究现状 | 第18-21页 |
| ·影响蜂蜜结晶的因素 | 第18-20页 |
| ·国外蜂蜜晶体及结晶应用研究现状 | 第20-21页 |
| ·国内蜂蜜晶体及结晶应用研究现状 | 第21页 |
| 4 本文研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 5 本文研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超声法制备椴树蜜晶种的研究 | 第23-35页 |
| 前言 | 第23-24页 |
| 1 材料和方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料及试剂 | 第24页 |
| ·试验设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-34页 |
| ·椴树蜜的理化指标 | 第28页 |
| ·晶体对晶种品质的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对晶种品质影响 | 第29-30页 |
| ·超声功率对晶种品质的影响 | 第30-31页 |
| ·超声时间对晶种品质的影响 | 第31页 |
| ·正交试验 | 第31-34页 |
| 3 本章小结与讨论 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 不同乳酪型蜂蜜制备工艺研究 | 第35-51页 |
| 前言 | 第35页 |
| 1 材料和方法 | 第35-39页 |
| ·试验材料及试剂 | 第35页 |
| ·试验设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| ·单因素试验 | 第36-37页 |
| ·正交试验设计 | 第37-38页 |
| ·乳酪型蜂蜜评价标准 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-50页 |
| ·三种蜂蜜浓缩前后的理化指标 | 第39页 |
| ·温度对蜂蜜固化效果的影响 | 第39-41页 |
| ·水分含量对蜂蜜固化效果的影响 | 第41-43页 |
| ·晶种含量对蜂蜜固化效果的影响 | 第43-44页 |
| ·正交试验结果 | 第44-50页 |
| 3 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 三种不同乳酪型蜂蜜的品质评价 | 第51-60页 |
| 前言 | 第51页 |
| 1 材料和方法 | 第51-54页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验试剂 | 第51页 |
| ·实验设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-59页 |
| ·三种乳酪型蜂蜜固化前后的理化指标 | 第54页 |
| ·三种乳酪型蜂蜜稳定性结果 | 第54-55页 |
| ·三种乳酪型蜂蜜质构评价 | 第55-56页 |
| ·模糊矩阵的建立 | 第56-57页 |
| ·隶属度集的确定 | 第57页 |
| ·乳酪型椴树蜜隶属度评价结果集 | 第57-58页 |
| ·乳酪型枇杷蜜隶属度评价结果集 | 第58页 |
| ·乳酪型荔枝蜜隶属度评价结果集 | 第58-59页 |
| ·模糊评定结论 | 第59页 |
| 3 本章小结和讨论 | 第59-60页 |
| 第五章 总结与讨论 | 第60-62页 |
| ·总结 | 第60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 乳酪型蜂蜜照片 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
