基于烹饪方式的厨具设计研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第7-13页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第7-8页 |
| ·研究现状 | 第8-10页 |
| ·国内厨具的研究现状 | 第8-9页 |
| ·国外厨具的研究现状 | 第9-10页 |
| ·课题研究内容及研究方法 | 第10-13页 |
| ·研究内容 | 第10-11页 |
| ·创新点 | 第11-12页 |
| ·研究方法 | 第12-13页 |
| 2 中西方饮食文化概述 | 第13-19页 |
| ·中国饮食文化概述 | 第13-14页 |
| ·西方饮食文化概述 | 第14-16页 |
| ·中西方饮食文化差异概述 | 第16-17页 |
| ·人种体质影响下中西方饮食结构 | 第16页 |
| ·哲学思想影响下的中西方饮食观 | 第16-17页 |
| ·西方饮食文化的渐入对我国传统饮食方式的影响 | 第17-19页 |
| 3 烹饪方式的研究 | 第19-26页 |
| ·国外有关烹饪方式的研究 | 第19-20页 |
| ·传统中国烹饪方式的研究 | 第20-26页 |
| ·食物选料 | 第21页 |
| ·刀工技巧 | 第21-22页 |
| ·烹饪手法 | 第22-23页 |
| ·调味技艺 | 第23-24页 |
| ·火候控制 | 第24页 |
| ·生态环境与风俗习惯 | 第24-26页 |
| 4 烹饪方式变化影响下的中西方厨具设计 | 第26-35页 |
| ·中国厨具的演变 | 第26-27页 |
| ·西方厨具的演变 | 第27-28页 |
| ·烹饪方式变化影响下中国厨具设计的变化概述 | 第28-30页 |
| ·厨具设计的要素 | 第30-35页 |
| ·材料——厨具的载体 | 第31页 |
| ·形态——厨具的外貌 | 第31-32页 |
| ·色彩——厨具的性格 | 第32-33页 |
| ·人机要素——厨具的沟通 | 第33-34页 |
| ·易用性——厨具的善意 | 第34-35页 |
| 5 为现代中国人量身定做的厨具设计 | 第35-44页 |
| ·中国现代厨具设计现状 | 第35-36页 |
| ·保留传统厨具设计的精髓 | 第36-38页 |
| ·借鉴西方厨具设计的创新理念 | 第38-42页 |
| ·对于健康和卫生的关注 | 第38-39页 |
| ·工具与收纳系列化 | 第39-40页 |
| ·节约与环保 | 第40页 |
| ·细节和品质 | 第40-41页 |
| ·针对性与情感化 | 第41-42页 |
| ·基于现代中国烹饪方式的厨具设发展方向 | 第42-44页 |
| 6 基于烹饪方式的厨具设计案例分析 | 第44-48页 |
| ·国外烹饪习惯影响下的厨具设计实例 | 第44页 |
| ·国内烹饪习惯与厨具的优化配合实例 | 第44-45页 |
| ·基于中国家庭烹饪方式的成套厨具设计案例 | 第45-48页 |
| 总结 | 第48-49页 |
| 附录 | 第49-51页 |
| 引注 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 申请学位期间的研究成果及发表的学术论文 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
