| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-31页 |
| ·食品乳化剂 | 第13-16页 |
| ·食品乳化剂定义及性质 | 第13-15页 |
| ·食品乳化剂的分类 | 第15-16页 |
| ·食品乳化剂作用机理 | 第16-18页 |
| ·乳化剂乳化作用机理 | 第17-18页 |
| ·食品乳化剂与淀粉相互作用 | 第18页 |
| ·食品乳化剂与蛋白质相互作用 | 第18页 |
| ·食品乳化剂与脂肪相互作用 | 第18页 |
| ·食品乳化剂在食品加工中的应用 | 第18-19页 |
| ·食品乳化剂的复配 | 第19-20页 |
| ·食品乳化剂的复配类型 | 第19-20页 |
| ·食品乳化剂的复配方法 | 第20页 |
| ·丙二醇酯 | 第20-24页 |
| ·丙二醇酯的结构与性质 | 第20-22页 |
| ·丙二醇酯的合成方法 | 第22-24页 |
| ·分子蒸馏技术 | 第24-28页 |
| ·分子蒸馏概况 | 第24-25页 |
| ·分子蒸馏设备 | 第25-26页 |
| ·分子蒸馏在食品工业中的应用 | 第26-28页 |
| ·本课题研究的意义和主要内容 | 第28-31页 |
| ·本课题研究的意义 | 第28-29页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第29-31页 |
| 第二章 酶法合成椰子油基丙二醇单酯的研究 | 第31-41页 |
| ·材料与仪器 | 第31-33页 |
| ·主要材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·脂肪酶酶活测定 | 第33页 |
| ·脂肪酸值测定 | 第33页 |
| ·脂肪酶催化醇解反应 | 第33页 |
| ·醇解反应产物组成分析 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·不同脂肪酶对醇解反应的影响 | 第34-35页 |
| ·水分添加量对醇解反应的影响 | 第35-36页 |
| ·酶加量对醇解反应的影响 | 第36-37页 |
| ·底物摩尔比对醇解反应的影响 | 第37-38页 |
| ·温度对椰子油丙二醇单酯的影响 | 第38-39页 |
| ·最优条件下实验扩大反应 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 椰子油基丙二醇单酯的分离纯化 | 第41-49页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·分子蒸馏装置及操作 | 第42页 |
| ·分子蒸馏实验方法 | 第42-43页 |
| ·分子蒸馏单因素实验 | 第43-44页 |
| ·分离后样品成分分析 | 第44页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯的脂肪酸组成分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·各组分蒸出顺序的确定 | 第44-45页 |
| ·分子蒸馏单因素实验 | 第45-46页 |
| ·二级分子蒸馏提纯椰子油基丙二醇单酯粗品 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 椰子油基丙二醇单酯的性质研究 | 第49-58页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·主要材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯理化指标检测 | 第51-52页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯产品中丙二醇含量及丙二醇单酯含量的测定 | 第52-53页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯的乳化性 | 第53-54页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯抑菌性 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯理化性质 | 第54-55页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯的乳化性 | 第55-56页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯抑菌性研究 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 椰子油基丙二醇单酯对人造奶油品质的影响 | 第58-65页 |
| ·材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·主要材料 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| ·人造奶油实验室自制方法 | 第59页 |
| ·硬度测定 | 第59页 |
| ·热性质 | 第59页 |
| ·晶型分析 | 第59页 |
| ·晶体形态 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-64页 |
| ·不同添加量对人造奶油硬度的影响 | 第59-60页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯对人造奶油结晶曲线的影响 | 第60-62页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯对人造奶油晶型的影响 | 第62-63页 |
| ·椰子油基丙二醇单酯对人造奶油晶体形态的研究 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76页 |