| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-18页 |
| 符号说明 | 第18-19页 |
| 前言 | 第19-24页 |
| 第一部分 食物中抗性淀粉和总淀粉的含量测定 | 第24-39页 |
| 材料与方法 | 第25-26页 |
| 结果 | 第26-34页 |
| 讨论 | 第34-39页 |
| 第二部分 中国居民抗性淀粉摄入量估计 | 第39-48页 |
| 对象与方法 | 第39-40页 |
| 结果 | 第40-44页 |
| 讨论 | 第44-48页 |
| 第三部分 动物实验研究—抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌的影响 | 第48-75页 |
| 材料与方法 | 第49-55页 |
| 结果 | 第55-65页 |
| 讨论 | 第65-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-91页 |
| 附录 | 第91-155页 |
| 致谢 | 第155-156页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第156-157页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第157页 |