| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-28页 |
| ·葡萄营养系选种研究 | 第10-11页 |
| ·葡萄品种学研究 | 第11-12页 |
| ·酿酒葡萄赤霞珠3 个营养系研究现状 | 第12-13页 |
| ·葡萄品质对葡萄酒质量的影响 | 第13-15页 |
| ·品种对葡萄酒的影响 | 第13-14页 |
| ·果实成熟度 | 第14-15页 |
| ·果实酿酒特性的研究 | 第15-27页 |
| ·可溶性固形物和糖 | 第15-16页 |
| ·有机酸 | 第16-17页 |
| ·酚类物质 | 第17-21页 |
| ·芳香物质 | 第21-27页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第27-28页 |
| ·目的意义 | 第27页 |
| ·技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 材料与方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·研究内容 | 第28页 |
| ·果实成熟度控制 | 第28页 |
| ·单品种（系）酿造试验 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·常规理化性状分析 | 第28-29页 |
| ·挥发性成分的测定 | 第29页 |
| ·花色素苷的测定 | 第29页 |
| ·有机酸的测定 | 第29-30页 |
| ·单品种酿造试验 | 第30页 |
| ·感官评价 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-54页 |
| ·葡萄果实成熟度控制 | 第32-44页 |
| ·赤霞珠营养系果实成熟过程中含糖量的变化 | 第32页 |
| ·赤霞珠营养系果实含酸量的变化 | 第32-33页 |
| ·赤霞珠营养系果实成熟过程中单宁、总酚及总花色素苷的变化 | 第33-34页 |
| ·赤霞珠营养系果实成熟过程中有机酸的变化 | 第34-36页 |
| ·98-CS-341 果实成熟过程花色素苷单体变化规律的研究 | 第36-38页 |
| ·赤霞珠营养系品种挥发性成分比较研究 | 第38-41页 |
| ·赤霞珠营养系成熟浆果品质的对比研究 | 第41-44页 |
| ·赤霞珠单品种（系）酿造试验 | 第44-54页 |
| ·赤霞珠各营养系发酵特征研究 | 第44-45页 |
| ·赤霞珠各营养系新酒理化分析 | 第45页 |
| ·赤霞珠营养系葡萄酒陈酿过程中单宁、总酚及总花色素含量的变化 | 第45-47页 |
| ·赤霞珠营养系葡萄酒挥发性成分的比较研究 | 第47-50页 |
| ·98-CS-341 干红葡萄酒陈酿过程花色素苷单体变化规律的研究 | 第50-52页 |
| ·赤霞珠营养系葡萄酒色度与颜色评价之间的关系 | 第52-53页 |
| ·赤霞珠营养系葡萄酒感官品尝分析 | 第53-54页 |
| 第四章 讨论 | 第54-56页 |
| ·葡萄品种及果实成熟度对葡萄酒品质的影响 | 第54页 |
| ·葡萄与葡萄酒中花色素苷种类及相对百分含量相关性的研究 | 第54页 |
| ·赤霞珠营养系葡萄与葡萄酒中挥发性成分的分析 | 第54-55页 |
| ·98-CS-341 果实酿酒特性的研究 | 第55-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-57页 |
| ·葡萄果实品质 | 第56页 |
| ·葡萄酒品质 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
