微加工蔬菜清洗与护色保鲜技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-14页 |
| ·微加工蔬菜的生产现状 | 第8-9页 |
| ·微加工蔬菜保鲜技术研究进展 | 第9-12页 |
| ·国内微加工蔬菜保鲜技术研究进展 | 第9-10页 |
| ·国外微加工蔬菜保鲜技术研究进展 | 第10-12页 |
| ·提高微加工蔬菜产品质量的主要措施 | 第12-13页 |
| ·通过清洗抑制微生物 | 第12页 |
| ·微加工蔬菜褐变与控制 | 第12-13页 |
| ·涂膜处理 | 第13页 |
| ·本论文立项目的与意义 | 第13-14页 |
| 第二章 微加工蔬菜清洗剂的研究 | 第14-19页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·供试材料 | 第14页 |
| ·包装材料 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14页 |
| ·主要化学试剂 | 第14页 |
| ·方法 | 第14-15页 |
| ·原料处理方法 | 第14页 |
| ·测定指标和方法 | 第14-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-18页 |
| ·根据感观品质变化对微加工蔬菜清洗剂的筛选 | 第15-16页 |
| ·不同清洗剂对微加工蔬菜加工操作过程带菌数的影响 | 第16-17页 |
| ·不同清洗剂对微加工青椒Vc 含量变化的影响 | 第17-18页 |
| ·本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 微加工蔬菜护色技术的研究 | 第19-27页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·供试材料 | 第19页 |
| ·包装材料 | 第19页 |
| ·护色剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·热激处理对微加工蚕豆瓣褐变的抑制 | 第19页 |
| ·微加工花椰菜最佳护色剂筛选 | 第19-20页 |
| ·吸氧剂对微加工青花菜黄化的抑制 | 第20页 |
| ·测定指标和方法 | 第20-21页 |
| ·青花菜黄化率的测定 | 第20页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第20页 |
| ·Vc 测定 | 第20页 |
| ·PPO 活性 | 第20-21页 |
| ·褐变度 | 第21页 |
| ·色差: | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·热激处理对微加工蚕豆瓣褐变的抑制 | 第21-22页 |
| ·微加工花椰菜最佳护色剂筛选 | 第22-24页 |
| ·吸氧剂对微加工青花菜黄化的抑制 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第四章 微加工蔬菜可食性涂膜保鲜效果的研究 | 第27-35页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·供试材料 | 第27页 |
| ·包装材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·主要化学试剂 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-29页 |
| ·原料处理方法 | 第28页 |
| ·测定指标及方法 | 第28-29页 |
| ·乙烯释放量的测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·不同涂膜保鲜剂对微加工蔬菜品质变化的影响 | 第29-32页 |
| ·不同涂膜保鲜剂对微加工蔬菜生理变化的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第五章 讨论 | 第35-38页 |
| ·影响微加工蔬菜货架期的色泽变化 | 第35页 |
| ·影响微加工蔬菜质量变化的微生物因素 | 第35-36页 |
| ·影响微加工蔬菜货架期生理变化 | 第36页 |
| ·影响微加工蔬菜品质的营养变化 | 第36-37页 |
| ·微加工蔬菜的质量控制 | 第37-38页 |
| 第六章 结论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 文中缩写字符含义说明 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
