| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| 一、研究背景 | 第7页 |
| 二、研究现状 | 第7-11页 |
| 三、研究内容与重点 | 第11页 |
| 四、研究方法和版本依据 | 第11-12页 |
| 五、研究意义及创新点 | 第12-13页 |
| 第二章 《红楼梦》中的饮食研究 | 第13-27页 |
| 第一节 名目繁多的红楼肴馔 | 第13-18页 |
| 一、《红楼梦》食品分类 | 第13-14页 |
| 二、《红楼梦》食品的特点 | 第14-18页 |
| 第二节 《红楼梦》中的日常饮食 | 第18-21页 |
| 一、贾府的日常食制 | 第18-20页 |
| 二、贾府的日常肴馔 | 第20-21页 |
| 第三节 红楼宴饮规模、规格与费用 | 第21-23页 |
| 一、贾府宴会的规模、规格 | 第21-22页 |
| 二、贾府宴席的一般费用 | 第22-23页 |
| 第四节 红楼饮食活动中的娱乐 | 第23-27页 |
| 一、贾府宴饮活动中的戏曲 | 第23-24页 |
| 二、贾府宴饮席上的酒令 | 第24-27页 |
| 第三章 《红楼梦》中的饮食文化思想 | 第27-40页 |
| 第一节 《红楼梦》中饮食美学思想 | 第27-32页 |
| 一、饮食文化中的美学思想 | 第27-28页 |
| 二、《红楼梦》中的饮食美学思想 | 第28-31页 |
| 三、明朝后期“真乐”思想对《红楼梦》饮食美学思想的影响 | 第31-32页 |
| 第二节 《红楼梦》中的食礼思想 | 第32-35页 |
| 一、食礼的产生 | 第32-33页 |
| 二、《红楼梦》中的食礼思想 | 第33-35页 |
| 第三节 “医食同源”的食疗养生思想 | 第35-40页 |
| 一、饮食与中医 | 第35-36页 |
| 二、贾府中的以食疗疾思想 | 第36-38页 |
| 三、贾府的以食养生思想 | 第38-40页 |
| 第四章 红楼饮食文化的现代开发论析 | 第40-54页 |
| 第一节 《红楼梦》中的饮食风味考证 | 第40-44页 |
| 一、《红楼梦》中饮食文化出现的时代背景 | 第40-41页 |
| 二、作者曹雪芹的家世 | 第41-42页 |
| 三、《红楼梦》饮食风味特色 | 第42-44页 |
| 第二节 红楼饮食文化的开发现状 | 第44-50页 |
| 一、聚焦于红楼宴的开发 | 第44-46页 |
| 二、红楼宴开发过程中存在的问题及对策 | 第46-48页 |
| 三、红楼酒文化开发 | 第48-49页 |
| 四、红楼饮食文化开发的不足 | 第49-50页 |
| 第三节 《红楼梦》饮食文化的开发建议 | 第50-52页 |
| 一、《红楼梦》饮食文化的旅游开发建议 | 第50-51页 |
| 二、开发生产便于携带的红楼食品 | 第51-52页 |
| 第四节 红楼茶文化开发建议 | 第52-54页 |
| 一、主题茶餐厅的经营特色 | 第53页 |
| 二、红楼茶文化主题餐厅的设计原则 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 红楼宴菜单选登 | 第56-58页 |
| 一、扬州红楼宴菜单选登 | 第56页 |
| 二、北京来今雨轩饭庄红楼宴菜单选登 | 第56-57页 |
| 三、台湾来来大饭店红楼宴菜单 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |