| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1 立题依据 | 第10-12页 |
| 1.1 餐饮业食品安全概念 | 第10-11页 |
| 1.2 餐饮业食品安全风险 | 第11页 |
| 1.3 课题研究意义 | 第11-12页 |
| 2 研究内容 | 第12-13页 |
| 3 技术路线 | 第13页 |
| 参考文献 | 第13-15页 |
| 第二章 邗江区餐饮从业人员食品安全KAP调查 | 第15-32页 |
| 1 调查对象与方法 | 第15-17页 |
| 1.1 调查对象 | 第15页 |
| 1.2 调查方法 | 第15-17页 |
| 2 调查结果与分析 | 第17-25页 |
| 2.1 问卷的信度和效度检验 | 第17-18页 |
| 2.2 调查样本的基本情况 | 第18-20页 |
| 2.3 餐饮从业人员获取知识的途径 | 第20页 |
| 2.4 餐饮从业人员食品安全KAP得分整体情况 | 第20-22页 |
| 2.5 不同业态类型的餐饮单位从业人员食品安全KAP得分情况 | 第22页 |
| 2.6 不同量化分级的餐饮单位从业人员食品安全KAP得分情况 | 第22-23页 |
| 2.7 不同条件的餐饮从业人员食品安全知识得分的差异 | 第23-24页 |
| 2.8 餐饮从业人员食品安全知识得分高低的Logistic分析 | 第24-25页 |
| 3 分析与讨论 | 第25-28页 |
| 3.1 样本总体情况 | 第25-26页 |
| 3.2 餐饮从业人员食品安全KAP总体情况分析 | 第26-27页 |
| 3.3 餐饮从业人员食品安全知识得分的影响因素分析 | 第27-28页 |
| 3.4 餐饮从业人员食品安全知识得分高低的多因素回归分析 | 第28页 |
| 3.5 餐饮从业人员获取食品安全知识的途径 | 第28页 |
| 4 本章小结 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-32页 |
| 第三章 扬州市邗江区餐饮单位卫生状况调查 | 第32-48页 |
| 1 调查对象与方法 | 第32-34页 |
| 1.1 调查对象 | 第32页 |
| 1.2 调查方法 | 第32-34页 |
| 2 调查结果与分析 | 第34-42页 |
| 2.1 餐饮单位卫生总体合格情况 | 第34-35页 |
| 2.2 餐饮单位卫生及制度管理情况 | 第35-36页 |
| 2.3 餐饮单位建筑与布局情况 | 第36-37页 |
| 2.4 餐饮单位人员与环境卫生情况 | 第37-38页 |
| 2.5 餐饮单位设施设备与加工用具卫生情况 | 第38-40页 |
| 2.6 餐饮单位原料采购与储存卫生情况 | 第40-41页 |
| 2.7 餐饮单位加工操作卫生情况 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-45页 |
| 3.1 总体卫生情况 | 第42-43页 |
| 3.2 卫生及制度管理情况 | 第43页 |
| 3.3 人员及环境卫生情况 | 第43-44页 |
| 3.4 设施设备与加工用具卫生情况 | 第44页 |
| 3.5 原料采购与储存卫生 | 第44-45页 |
| 3.6 加工操作卫生情况 | 第45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 第四章 邗江区餐饮单位食品安全风险抽检 | 第48-80页 |
| 1 材料与方法 | 第48-53页 |
| 1.1 实验材料 | 第48-49页 |
| 1.2 实验方法 | 第49-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-72页 |
| 2.1 抽样地点及数量 | 第53-55页 |
| 2.2 样本采集量情况 | 第55-56页 |
| 2.3 抽检食品总体合格情况 | 第56-59页 |
| 2.4 不同检测类别的食品合格情况 | 第59-68页 |
| 2.5 食源性致病菌的鉴别 | 第68-71页 |
| 2.6 餐饮具总体合格情况 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-76页 |
| 3.1 餐饮食品检测结果 | 第72-75页 |
| 3.2 餐饮具检测结果 | 第75-76页 |
| 4 本章小结 | 第76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 第五章 邗江区餐饮业食品安全风险防范对策 | 第80-88页 |
| 1 邗江区餐饮业食品安全存在的主要潜在风险 | 第80-81页 |
| 1.1 从业人员食品安全KAP情况 | 第80页 |
| 1.2 餐饮单位卫生状况 | 第80-81页 |
| 1.3 餐饮食品抽检情况 | 第81页 |
| 2 邗江区餐饮业食品安全风险防范对策 | 第81-86页 |
| 2.1 对餐饮服务单位的建议 | 第81-84页 |
| 2.2 对餐饮监管部门的建议 | 第84-86页 |
| 3 本章小结 | 第86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 第六章 餐饮业食品安全卫生现状研究进展 | 第88-97页 |
| 1 餐饮业的食品安全风险特点 | 第88-89页 |
| 2 餐饮业食源性疾病的发生现状 | 第89-90页 |
| 3 餐饮食品中的微生物污染因子 | 第90-92页 |
| 4 餐饮食品中的理化指标污染因子 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-97页 |
| 全文总结 | 第97-100页 |
| 1 邗江区餐饮从业人员食品安全KAP调查 | 第97页 |
| 2 邗江区餐饮单位卫生状况调查 | 第97-98页 |
| 3 邗江区餐饮单位食品抽检结果 | 第98页 |
| 4 邗江区餐饮单位餐饮具抽检结果 | 第98-99页 |
| 5 风险防范对策 | 第99页 |
| 6 结论与建议 | 第99-100页 |
| 附录 | 第100-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 攻读硕士学位期间完成的论文 | 第108-109页 |
