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扬州市邗江区餐饮业食品安全风险监测与防控

摘要第2-4页
Abstract第4-6页
第一章 绪论第10-15页
    1 立题依据第10-12页
        1.1 餐饮业食品安全概念第10-11页
        1.2 餐饮业食品安全风险第11页
        1.3 课题研究意义第11-12页
    2 研究内容第12-13页
    3 技术路线第13页
    参考文献第13-15页
第二章 邗江区餐饮从业人员食品安全KAP调查第15-32页
    1 调查对象与方法第15-17页
        1.1 调查对象第15页
        1.2 调查方法第15-17页
    2 调查结果与分析第17-25页
        2.1 问卷的信度和效度检验第17-18页
        2.2 调查样本的基本情况第18-20页
        2.3 餐饮从业人员获取知识的途径第20页
        2.4 餐饮从业人员食品安全KAP得分整体情况第20-22页
        2.5 不同业态类型的餐饮单位从业人员食品安全KAP得分情况第22页
        2.6 不同量化分级的餐饮单位从业人员食品安全KAP得分情况第22-23页
        2.7 不同条件的餐饮从业人员食品安全知识得分的差异第23-24页
        2.8 餐饮从业人员食品安全知识得分高低的Logistic分析第24-25页
    3 分析与讨论第25-28页
        3.1 样本总体情况第25-26页
        3.2 餐饮从业人员食品安全KAP总体情况分析第26-27页
        3.3 餐饮从业人员食品安全知识得分的影响因素分析第27-28页
        3.4 餐饮从业人员食品安全知识得分高低的多因素回归分析第28页
        3.5 餐饮从业人员获取食品安全知识的途径第28页
    4 本章小结第28-29页
    参考文献第29-32页
第三章 扬州市邗江区餐饮单位卫生状况调查第32-48页
    1 调查对象与方法第32-34页
        1.1 调查对象第32页
        1.2 调查方法第32-34页
    2 调查结果与分析第34-42页
        2.1 餐饮单位卫生总体合格情况第34-35页
        2.2 餐饮单位卫生及制度管理情况第35-36页
        2.3 餐饮单位建筑与布局情况第36-37页
        2.4 餐饮单位人员与环境卫生情况第37-38页
        2.5 餐饮单位设施设备与加工用具卫生情况第38-40页
        2.6 餐饮单位原料采购与储存卫生情况第40-41页
        2.7 餐饮单位加工操作卫生情况第41-42页
    3 讨论第42-45页
        3.1 总体卫生情况第42-43页
        3.2 卫生及制度管理情况第43页
        3.3 人员及环境卫生情况第43-44页
        3.4 设施设备与加工用具卫生情况第44页
        3.5 原料采购与储存卫生第44-45页
        3.6 加工操作卫生情况第45页
    4 本章小结第45-46页
    参考文献第46-48页
第四章 邗江区餐饮单位食品安全风险抽检第48-80页
    1 材料与方法第48-53页
        1.1 实验材料第48-49页
        1.2 实验方法第49-53页
    2 结果与分析第53-72页
        2.1 抽样地点及数量第53-55页
        2.2 样本采集量情况第55-56页
        2.3 抽检食品总体合格情况第56-59页
        2.4 不同检测类别的食品合格情况第59-68页
        2.5 食源性致病菌的鉴别第68-71页
        2.6 餐饮具总体合格情况第71-72页
    3 讨论第72-76页
        3.1 餐饮食品检测结果第72-75页
        3.2 餐饮具检测结果第75-76页
    4 本章小结第76页
    参考文献第76-80页
第五章 邗江区餐饮业食品安全风险防范对策第80-88页
    1 邗江区餐饮业食品安全存在的主要潜在风险第80-81页
        1.1 从业人员食品安全KAP情况第80页
        1.2 餐饮单位卫生状况第80-81页
        1.3 餐饮食品抽检情况第81页
    2 邗江区餐饮业食品安全风险防范对策第81-86页
        2.1 对餐饮服务单位的建议第81-84页
        2.2 对餐饮监管部门的建议第84-86页
    3 本章小结第86页
    参考文献第86-88页
第六章 餐饮业食品安全卫生现状研究进展第88-97页
    1 餐饮业的食品安全风险特点第88-89页
    2 餐饮业食源性疾病的发生现状第89-90页
    3 餐饮食品中的微生物污染因子第90-92页
    4 餐饮食品中的理化指标污染因子第92-94页
    参考文献第94-97页
全文总结第97-100页
    1 邗江区餐饮从业人员食品安全KAP调查第97页
    2 邗江区餐饮单位卫生状况调查第97-98页
    3 邗江区餐饮单位食品抽检结果第98页
    4 邗江区餐饮单位餐饮具抽检结果第98-99页
    5 风险防范对策第99页
    6 结论与建议第99-100页
附录第100-107页
致谢第107-108页
攻读硕士学位期间完成的论文第108-109页

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