| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第8-10页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·研究目的 | 第9页 |
| ·研究意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-12页 |
| ·国内外研究评述 | 第12页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第12-14页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| ·技术路线 | 第13-14页 |
| ·本文的创新点 | 第14-15页 |
| 第二章 餐饮食品安全管理理论研究 | 第15-20页 |
| ·HACCP 体系概述 | 第15-18页 |
| ·HACCP 的概念 | 第15页 |
| ·HACCP 体系构建的前提 | 第15-16页 |
| ·HACCP 的基本原理 | 第16-17页 |
| ·HACCP 体系的特点 | 第17页 |
| ·HACCP 体系的基本步骤 | 第17-18页 |
| ·酒店食品安全管理中应用 HACCP 体系的必要性 | 第18-20页 |
| ·HACCP 体系在食品加工企业的应用及效果 | 第18-19页 |
| ·HACCP 体系在餐饮业中的适用性分析 | 第19页 |
| ·HACCP 体系在餐饮食品安全管理中的应用及效果 | 第19-20页 |
| 第三章 中恒酒店餐饮食品安全管理现状分析 | 第20-24页 |
| ·中恒酒店食品安全管理现状 | 第20-21页 |
| ·中恒酒店集团情况介绍 | 第20页 |
| ·酒店食品安全管理情况 | 第20-21页 |
| ·中恒酒店食品安全管理存在的问题 | 第21-22页 |
| ·流程管理方面存在问题 | 第21页 |
| ·关键控制点方面存在问题 | 第21-22页 |
| ·管理制度中存在的问题 | 第22页 |
| ·酒店企业食品安全管理的难点 | 第22-24页 |
| 第四章 中恒酒店 HACCP 体系的案例分析 | 第24-37页 |
| ·成立 HACCP 小组 | 第24-26页 |
| ·酒店餐饮部门的组织结构分析 | 第24-25页 |
| ·酒店 HACCP 小组的构成及责任 | 第25-26页 |
| ·酒店企业 HACCP 体系建立的具体过程 | 第26-36页 |
| ·酒店的餐饮流程分析 | 第26-28页 |
| ·危害环节识别与分析 | 第28-31页 |
| ·关键控制点的确立 | 第31-32页 |
| ·建立关键限值 | 第32-34页 |
| ·关键控制点的监控措施与纠偏措施的建立 | 第34-35页 |
| ·建立记录保存系统 | 第35-36页 |
| ·酒店制定 HACCP 计划表 | 第36-37页 |
| 第五章 中恒酒店 HACCP 体系的运行效果分析 | 第37-45页 |
| ·HACCP 体系与传统质量管理体系的比较 | 第37-38页 |
| ·酒店实施 HACCP 体系的应用效果 | 第38-41页 |
| ·HACCP 体系在酒店中应用的局限性 | 第41-43页 |
| ·HACCP 体系在酒店企业中的应用的对策建议 | 第43-45页 |
| ·建立相应的管理制度 | 第43页 |
| ·结合餐饮业的实际情况，选择合适的体系标准 | 第43-44页 |
| ·应进一步加强对从业人员的培训，强化奖惩制度 | 第44-45页 |
| 第六章 结语 | 第45-47页 |
| ·本文的研究结论 | 第45-46页 |
| ·本文研究的不足 | 第46页 |
| ·本文的展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 详细摘要 | 第50-58页 |