山西面食传统制作工具初探
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-14页 |
| 第一章 山西面食概述 | 第14-21页 |
| ·山西面食简介 | 第14-17页 |
| ·特色蒸制面食 | 第14-15页 |
| ·特色煮制面食 | 第15-16页 |
| ·特色烹制面食 | 第16-17页 |
| ·山西面食特点 | 第17-18页 |
| ·山西面食传统制作工具特点 | 第18-21页 |
| 第二章 山西面食蒸、煮工具初探 | 第21-32页 |
| ·传统铸铁锅 | 第21-28页 |
| ·铁锅概述 | 第21-22页 |
| ·传统铸铁锅的制作技术与使用技巧 | 第22-24页 |
| ·铁锅的历史演进 | 第24-28页 |
| ·传统木质笼屉 | 第28-32页 |
| ·笼屉概述 | 第28页 |
| ·传统木质笼屉的制作技术与使用方法 | 第28-29页 |
| ·笼屉的历史演进 | 第29-32页 |
| 第三章 山西面食挤、压工具初探 | 第32-51页 |
| ·传统木质饴铬床 | 第32-43页 |
| ·饸铬床概述 | 第32-34页 |
| ·传统木质饸铬床的制作技术与使用方法 | 第34-35页 |
| ·饸铬床的历史演进 | 第35-43页 |
| ·剔面工具 | 第43-47页 |
| ·剔面工具概述 | 第43-44页 |
| ·剔面工具的制作技术与使用方法 | 第44-45页 |
| ·剔面工具的历史演进 | 第45-47页 |
| ·抿面床 | 第47-51页 |
| ·抿面床概述 | 第47-48页 |
| ·抿面床的制作技术与使用方法 | 第48-49页 |
| ·抿面床的历史演进 | 第49-51页 |
| 第四章 山西面食削、擦工具初探 | 第51-66页 |
| ·削面刀 | 第51-63页 |
| ·削面刀概述 | 第51-52页 |
| ·削面刀的制作技术与使用方法 | 第52-54页 |
| ·削面刀的历史演进 | 第54-63页 |
| ·擦面床 | 第63-66页 |
| ·擦面床概述 | 第63页 |
| ·擦面床的制作技术与使用方法 | 第63-64页 |
| ·擦面床的历史演进 | 第64-66页 |
| 第五章 山西面食烙制工具初探 | 第66-74页 |
| ·铸铁鏊子概述 | 第66-67页 |
| ·铸铁鏊的制作技术与使用方法 | 第67-68页 |
| ·鏊子的历史演进 | 第68-74页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简况及联系方式 | 第79-81页 |
