| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-21页 |
| ·食用菌漂烫液开发利用现状及研究意义 | 第12页 |
| ·大球盖菇营养价值和医学功效 | 第12-14页 |
| ·大球盖菇多糖及功效 | 第13-14页 |
| ·大球盖菇酚类物质及功效 | 第14页 |
| ·自由基学说及食用菌抗氧化性的研究 | 第14-15页 |
| ·自由基对蛋白质的损害 | 第14页 |
| ·自由基对糖类的损害 | 第14-15页 |
| ·自由基对脂质的损害 | 第15页 |
| ·食用菌抗氧化性 | 第15页 |
| ·喷雾干燥概述 | 第15-17页 |
| ·喷雾干燥原理 | 第15页 |
| ·喷雾干燥在食品工业中的应用概况 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥的优缺点 | 第16-17页 |
| ·喷雾干燥粉体物理特性的研究学 | 第17-19页 |
| ·粉体的流动性 | 第17-18页 |
| ·粉体粒径 | 第18-19页 |
| ·粉体密度 | 第19页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第19-21页 |
| 第二章 大球盖菇漂烫液主要营养成分的分析 | 第21-28页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·大球盖菇漂烫液中总糖的测定 | 第22-23页 |
| ·大球盖菇漂烫液蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| ·大球盖菇漂烫液总酚测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-27页 |
| ·大球盖菇漂烫液总糖含量的研究 | 第25-26页 |
| ·大球盖菇粗蛋白含量的研究 | 第26-27页 |
| ·大球盖菇漂烫液总酚含量的研究 | 第27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 大球盖菇漂烫液体外抗氧化作用的研究 | 第28-35页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·Fenton 法测·OH 自由基清除率 | 第29页 |
| ·邻苯三酚自氧化法测大球盖菇漂烫液对超氧阴离子(·0~(2-))的抑制率 | 第29-30页 |
| ·PUFA 法测大球盖菇漂烫液对脂质过氧化自由基的抑制率 | 第30-31页 |
| ·试验结果与讨论 | 第31-33页 |
| ·大球盖菇漂烫液对·OH 自由基清除能力的研究 | 第31-32页 |
| ·大球盖菇漂烫液对超氧阴离子自由基清除能力的研究 | 第32-33页 |
| ·大球盖菇漂烫液对鸡蛋多不饱和酸(PUFA)抗氧化活性的研究 | 第33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 第四章 响应切面法优化大球盖菇漂烫液喷雾干燥工艺参数的研究 | 第35-55页 |
| ·主要试验材料和试剂 | 第35页 |
| ·主要试验仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-39页 |
| ·固形物含量的测定 | 第35页 |
| ·水分含量的测定 | 第35-36页 |
| ·大球盖菇漂烫液精粉参数的研究 | 第36-37页 |
| ·产品得率的测定 | 第37页 |
| ·抗氧化保留率的测定 | 第37页 |
| ·助干剂的选择 | 第37页 |
| ·β-环糊精添加量的确定 | 第37-38页 |
| ·进料温度确定 | 第38页 |
| ·单因素试验 | 第38页 |
| ·数据显著性分析 | 第38-39页 |
| ·未添加与添加环糊精精粉高倍显微镜观察 | 第39页 |
| ·漂烫液原液和喷复溶紫外光谱扫描对比 | 第39页 |
| ·试验结果与讨论 | 第39-54页 |
| ·助干剂的确定 | 第39页 |
| ·β-环糊精最佳用量的确定 | 第39-41页 |
| ·进料温度的确定 | 第41-42页 |
| ·总固形物单因素试验结果 | 第42-43页 |
| ·雾化压力单因素试验结果 | 第43-44页 |
| ·进风温度单因素试验结果 | 第44-46页 |
| ·喷雾干燥工艺优化 | 第46-52页 |
| ·未添加与添加环糊精精粉高倍显微镜观察结果的对比 | 第52-53页 |
| ·紫外光谱扫描对比图 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第五章 大球盖菇漂烫液精粉贮藏稳定性的研究 | 第55-62页 |
| ·主要试验材料和试剂 | 第55页 |
| ·主要试验仪器 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·温度和光照对贮藏稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·精粉吸湿率得测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·低温对贮藏稳定性的影响结果 | 第57页 |
| ·不同温度对贮藏稳定性的影响结果 | 第57-58页 |
| ·光照对贮藏稳定性影响试验结果 | 第58-59页 |
| ·大球盖菇精粉吸湿性特性试验结果 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
