| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第6-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-20页 |
| ·肉品质概念 | 第9页 |
| ·主要肉品质性状及其相互关系 | 第9-12页 |
| ·pH | 第10-11页 |
| ·肉色 | 第11页 |
| ·体尺指标与肉质的关系 | 第11-12页 |
| ·影响肉质的主要因素 | 第12-14页 |
| ·猪应激综合症 | 第12页 |
| ·糖酵解潜力 | 第12-13页 |
| ·肌纤维类型与肉质 | 第13-14页 |
| ·糖酵解潜力与肉质 | 第14页 |
| ·与糖酵解代谢相关的几个主要基因 | 第14-18页 |
| ·Glycogen Synthase | 第15页 |
| ·glycogenin-1-like | 第15页 |
| ·PKAG3 | 第15-16页 |
| ·糖酵解过程中的关键基因 | 第16-18页 |
| ·糖代谢中的激素调控过程 | 第18-19页 |
| ·研究的内容和目的意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 2 实验材料和方法 | 第20-31页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验动物及宰前处理 | 第20页 |
| ·实验样品的采集 | 第20页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·实验所用试剂(盒) | 第21页 |
| ·常用试剂的配制 | 第21-22页 |
| ·试剂和器皿的前处理 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-31页 |
| ·常规屠宰性状和肉质性状的测定 | 第22-25页 |
| ·通过酶联免疫吸附测定技术(Elisa)的方法测定糖原、游离葡萄糖、胰岛素、胰高血糖素和肾上腺素的含量 | 第25-26页 |
| ·总糖含量测定 | 第26-27页 |
| ·糖代谢相关基因定量分析 | 第27-31页 |
| ·数据的处理和分析 | 第31页 |
| 3 实验结果与分析 | 第31-56页 |
| ·不同猪品种肉质性状比较 | 第31-40页 |
| ·不同品种间不同部位肌肉pH值差异分析 | 第31-35页 |
| ·屠宰后肌肉乳酸含量变化趋势与pH值的关系 | 第35-36页 |
| ·不同猪种常规肉质性状分析 | 第36-37页 |
| ·肉质性状与胴体性状间的关联性分析 | 第37-40页 |
| ·游离葡萄糖的测定结果分析 | 第40页 |
| ·糖酵解潜力分析 | 第40-46页 |
| ·不同品种、不同组织间糖酵解潜力差异性分析 | 第40-43页 |
| ·糖酵解潜力与肉质性状间的相关性分析 | 第43-46页 |
| ·几种糖代谢相关激素含量与肉质性状间的关联性分析 | 第46-48页 |
| ·肌肉糖原合成酶、糖基转移酶的表达研究 | 第48-53页 |
| ·糖原合成酶、糖基转移酶的差异表达分析 | 第48-51页 |
| ·糖原合成酶、糖基转移酶表达量与GP、乳酸含量的相关性分析 | 第51-53页 |
| ·糖原合成酶、糖基转移酶的表达与肉质的关联性分析 | 第53页 |
| ·糖酵解过程的几个调控基因定量研究 | 第53-56页 |
| ·组织间差异表达分析 | 第53-55页 |
| ·基因表达量与肉质性状的关联性分析 | 第55-56页 |
| ·肉质的形成调控 | 第56页 |
| 4 讨论 | 第56-62页 |
| ·品种对猪肉品质的影响 | 第56-58页 |
| ·糖酵解潜力与肉质 | 第58页 |
| ·糖酵解潜力的影响因素 | 第58-59页 |
| ·激素水平与肉质 | 第59页 |
| ·GYS-1与PRKAG3的相互作用 | 第59-60页 |
| ·屠宰初期(45min)的肉质决定因素 | 第60-61页 |
| ·猪肉品质的决定因素 | 第61页 |
| ·qRT-PCR中的标准曲线 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66页 |