唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-13页 |
| 第一章 敦煌酿酒原料的来源 | 第13-23页 |
| 一.官酒户的酒本来源 | 第13-14页 |
| 二.寺院所属酒户酒本来源 | 第14-23页 |
| 1.田税收入 | 第15-18页 |
| 2.硙课梁课收入 | 第18-20页 |
| 3.利润收入 | 第20-21页 |
| 4.散施收入 | 第21-22页 |
| 5.佛食所得 | 第22页 |
| 6.僧菜价入 | 第22-23页 |
| 第二章 敦煌酒的种类 | 第23-33页 |
| 一.粮食酒 | 第24-28页 |
| 1.粟酒 | 第25页 |
| 2.麦酒 | 第25-27页 |
| 3.混合酒 | 第27页 |
| 4.青麦酒 | 第27-28页 |
| 二.果酒 | 第28-30页 |
| 1.葡萄酒 | 第28-29页 |
| 2.胡酒 | 第29-30页 |
| 三.配置酒 | 第30页 |
| 四.清酒和白酒 | 第30-33页 |
| 1.清酒 | 第30-31页 |
| 2.白酒 | 第31-33页 |
| 第三章 敦煌酿酒业的管理机构及其管理 | 第33-43页 |
| 一.唐前期 | 第34-35页 |
| 二.蕃占时期 | 第35-38页 |
| 三.归义军时期 | 第38-41页 |
| 四.敦煌酒户的命名 | 第41-43页 |
| 第四章 敦煌酒的酿造 | 第43-48页 |
| 一.造曲 | 第43-46页 |
| 二.酿酒 | 第46-48页 |
| 第五章 敦煌酿酒的出酒率、酒价和利润 | 第48-52页 |
| 一.出酒率 | 第48页 |
| 二.酒价 | 第48-50页 |
| 三.利润 | 第50-52页 |
| 第六章 敦煌的饮酒习俗 | 第52-74页 |
| 一.酒具 | 第52-53页 |
| 二.耗酒的主要渠道 | 第53-63页 |
| (一)官府用酒状况 | 第53-60页 |
| 1.记载敦煌官府酿酒、用酒的文书概况 | 第53-54页 |
| 2.敦煌官府用酒的支出类型 | 第54-60页 |
| (二)寺院用酒 | 第60-63页 |
| 1.敦煌佛寺酿酒用酒及僧尼饮酒的现存资料 | 第60-61页 |
| 2.敦煌佛寺用酒 | 第61-63页 |
| 三.药用酒 | 第63-69页 |
| 1.药用酒的分类 | 第64-65页 |
| 2.酒入药的方式 | 第65-67页 |
| 3.药用酒量的探讨 | 第67-69页 |
| 4.用酒配药注意事项 | 第69页 |
| 四.敦煌的女人与酒 | 第69-72页 |
| 1.女人造酒 | 第69-71页 |
| 2.女性饮酒 | 第71-72页 |
| 五.时人对饮酒所持的态度 | 第72-74页 |
| 结语 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 后记 | 第77页 |
