| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·苦荞麦简介 | 第8页 |
| ·苦荞麦的营养特性 | 第8-11页 |
| ·苦荞麦的开发应用现状 | 第11页 |
| ·国内外苦荞麦蛋白质的研究进展 | 第11-12页 |
| ·抗疲劳功能的研究进展 | 第12-13页 |
| ·立题意义和研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 苦荞麦蛋白质提取工艺的研究 | 第14-23页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验的材料与仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·实验的结果与讨论 | 第17-22页 |
| ·苦荞麦复合蛋白质Osboren分类法的结果 | 第17页 |
| ·不同酶对苦荞麦蛋白质提取率的影响 | 第17-18页 |
| ·碱性蛋白酶对苦荞麦蛋白质的提取研究 | 第18-22页 |
| ·苦荞麦复合蛋白质去除黄酮类化合物的方法研究 | 第22页 |
| ·苦荞麦蛋白质的基本组成 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 苦荞麦蛋白质基本性质的性质 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验的材料与仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·实验的结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·苦荞麦蛋白质组成初步分析 | 第26页 |
| ·苦荞麦蛋白质氨基酸组成分析 | 第26页 |
| ·苦荞麦蛋白质等电点范围 | 第26-27页 |
| ·苦荞麦蛋白质的变性温度 | 第27页 |
| ·凝胶色谱柱的组分分析结果 | 第27-29页 |
| ·SDS－PAGE的电泳结果 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 苦荞麦蛋白质抗疲劳功能的研究 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验的材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-36页 |
| ·实验的结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·苦荞麦蛋白质与黄酮类化合物组抗疲劳功能的结果的分析 | 第36-37页 |
| ·清蛋白组、球蛋白组和谷蛋白组抗疲劳功能结果的分析 | 第37-39页 |
| ·苦荞麦球蛋白抗疲劳机理的探讨 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 苦荞麦蛋白粉和蛋白饮料生产工艺的研究 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验的材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·实验的结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·超滤膜的选择 | 第44页 |
| ·超滤膜截留相对分子量(MWCO)的确定 | 第44页 |
| ·超滤操作方式的确定 | 第44-45页 |
| ·超滤工艺参数对膜通量的影响 | 第45-46页 |
| ·操作时间对膜通量的影响 | 第45页 |
| ·超滤压力对膜通量的影响 | 第45-46页 |
| ·温度对膜通量的影响 | 第46页 |
| ·超滤膜的灭菌 | 第46页 |
| ·超滤终点的确定 | 第46页 |
| ·苦荞麦蛋白粉的基本成分 | 第46页 |
| ·操作设备数学模型的确定 | 第46-49页 |
| ·单一增稠剂和复合增稠剂对蛋白饮料体系的影响 | 第49页 |
| ·单一调味剂和复合调味剂对蛋白饮料体系的影响 | 第49-50页 |
| ·苦荞麦蛋白饮料的基本成分及质量要求 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第57页 |