| 致谢 | 第1-9页 |
| 缩略词表 ABBREVIATIONS | 第9-10页 |
| 中文摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 前言 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-35页 |
| 1 DF的研究现状 | 第15-34页 |
| 1．1 DF定义的变迁 | 第15-18页 |
| 1．2 DF的分类和主要组成成分 | 第18-23页 |
| 1．2．1 DF的分类 | 第18-19页 |
| 1．2．1．1 根据溶解性分类 | 第18页 |
| 1．2．1．2 根据在大肠内的发酵程度分类 | 第18页 |
| 1．2．1．3 根据在植物体内的不同功能分类 | 第18-19页 |
| 1．2．1．4 根据定义分类 | 第19页 |
| 1．2．2 DF的主要组成成分 | 第19-23页 |
| 1．2．2．1 CEL | 第19-20页 |
| 1．2．2．2 HC | 第20页 |
| 1．2．2．3 木质素 | 第20-21页 |
| 1．2．2．4 多糖胶质 | 第21-23页 |
| 1．3 DF的物化特性 | 第23-25页 |
| 1．3．1 DF的水合作用 | 第23页 |
| 1．3．2 DF的吸附能力 | 第23-24页 |
| 1．3．3 DF的离子交换能力 | 第24页 |
| 1．3．4 DF的发酵作用 | 第24-25页 |
| 1．4 DF的生理功能 | 第25-27页 |
| 1．4．1 调节肠道菌群 | 第25页 |
| 1．4．2 防治冠心病 | 第25-26页 |
| 1．4．3 降血压降血糖作用 | 第26页 |
| 1．4．4 抗癌作用 | 第26-27页 |
| 1．4．5 减肥作用 | 第27页 |
| 1．5 DF的改性处理 | 第27-28页 |
| 1．6 DF在食品工业上的应用 | 第28-31页 |
| 1．6．1 在焙烤食品中的应用 | 第29-30页 |
| 1．6．2 在主食食品中的应用 | 第30页 |
| 1．6．3 在馅料、汤料食品中的应用 | 第30页 |
| 1．6．4 在饮料制品中的应用 | 第30页 |
| 1．6．5 在果冻布丁冰淇淋及调味品上的应用 | 第30页 |
| 1．6．6 在微波炉烹煮食品中的应用 | 第30-31页 |
| 1．6．7 在低能量食品中的应用 | 第31页 |
| 1．7 不同来源DF的特性和功能 | 第31-34页 |
| 1．7．1 燕麦纤维 | 第31页 |
| 1．7．2 小麦纤维 | 第31-32页 |
| 1．7．3 大麦纤维 | 第32页 |
| 1．7．4 米糠纤维 | 第32页 |
| 1．7．5 豆类纤维 | 第32-33页 |
| 1．7．6 玉米纤维 | 第33页 |
| 1．7．7 甜菜纤维 | 第33页 |
| 1．7．8 车前草纤维 | 第33页 |
| 1．7．9 果蔬纤维 | 第33-34页 |
| 2 现阶段我国开发DF的必要性 | 第34-35页 |
| 第二章 不同品种柑橘果实DF含量的研究 | 第35-43页 |
| 1 材料和方法 | 第35-36页 |
| 1．1 实验材料 | 第35页 |
| 1．2 化学试剂和酶试剂 | 第35页 |
| 1．3 主要仪器设备 | 第35-36页 |
| 2 测定方法 | 第36-39页 |
| 2．1 样品制备 | 第36页 |
| 2．2 酶水解 | 第36页 |
| 2．3 TDF含量测定 | 第36-37页 |
| 2．4 IDF含量测定 | 第37页 |
| 2．5 SDF含量测定 | 第37页 |
| 2．6 NDF含量测定 | 第37-38页 |
| 2．7 ADF含量测定 | 第38页 |
| 2．8 ADL含量测定 | 第38页 |
| 2．9 果胶物质含量测定 | 第38-39页 |
| 3 统计分析 | 第39页 |
| 4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4．1 TDF, IDF和SDF | 第40-41页 |
| 4．2 NDF、ADF和ADL | 第41-42页 |
| 4．3 CEL、HC、TP、原果胶和WSP | 第42-43页 |
| 第三章 不同发育阶段柑橘DF含量的动态变化 | 第43-49页 |
| 1 材料和方法 | 第43页 |
| 1．1 实验材料 | 第43页 |
| 1．2 化学试剂和酶试剂 | 第43页 |
| 1．3 主要仪器设备 | 第43页 |
| 2 测定方法 | 第43-44页 |
| 2．1 样品制备 | 第43页 |
| 2．2 测定 | 第43-44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-49页 |
| 3．1 不同发育阶段TDF, IDF, SDF含量变化规律 | 第44-45页 |
| 3．2 不同发育阶段CEL, HC, ADL含量变化规律 | 第45-47页 |
| 3．3 不同发育阶段柑橘TP，原果胶和WSP含量变化规律 | 第47-49页 |
| 第四章 不同贮藏期柑橘DF含量的动态变化 | 第49-55页 |
| 1 材料和方法 | 第49页 |
| 1．1 实验材料 | 第49页 |
| 1．2 化学试剂和酶试剂 | 第49页 |
| 1．3 主要仪器设备 | 第49页 |
| 2 测定方法 | 第49-50页 |
| 2．1 样品制备 | 第49页 |
| 2．2 测定 | 第49-50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-55页 |
| 3．1 不同贮藏阶段TDF, IDF, SDF含量变化规律 | 第50-51页 |
| 3．2 不同贮藏阶段CEL, HC, ADL含量变化规律 | 第51-53页 |
| 3．3 不同贮藏阶段TP，原果胶，WSP含量的变化规律 | 第53-55页 |
| 第五章 利用柠檬和胡柚制备高活性DF添加剂的研究 | 第55-63页 |
| 1 材料 | 第55-56页 |
| 1．1 样品和试剂 | 第55页 |
| 1．2 仪器及设备 | 第55-56页 |
| 2 测定方法 | 第56-57页 |
| 2．1 DF的物化性质测定 | 第56页 |
| 2．1．1 WHC和OHC的测定 | 第56页 |
| 2．1．2 SWC的测定 | 第56页 |
| 2．1．3 WBC的测定 | 第56页 |
| 2．1．4 pH值测定 | 第56页 |
| 2．2 DF的组分及总能量测定 | 第56-57页 |
| 2．2．1 TDF、IDF和SDF的测定 | 第56页 |
| 2．2．2 粗蛋白含量测定 | 第56-57页 |
| 2．2．3 粗脂肪含量测定 | 第57页 |
| 2．2．4 水分测定 | 第57页 |
| 2．2．5 灰分测定 | 第57页 |
| 2．2．6 总能量测定 | 第57页 |
| 3 高活性DF添加剂的制备方法 | 第57-58页 |
| 3．1 工艺流程 | 第57页 |
| 3．2 工艺要点 | 第57-58页 |
| 3．2．1 杀酶 | 第57页 |
| 3．2．2 干燥和粗粉碎 | 第57-58页 |
| 3．2．3 色素提取 | 第58页 |
| 3．2．4 烘干 | 第58页 |
| 3．2．5 DF提取 | 第58页 |
| 3．2．6 干燥、粉碎及过筛 | 第58页 |
| 4 结果分析 | 第58-63页 |
| 4．1 DF的物化性质 | 第58-61页 |
| 4．1．1 WHC和OHC | 第58-59页 |
| 4．1．2 SWC和WBC | 第59-60页 |
| 4．1．3 pH值 | 第60页 |
| 4．1．4 DF成品的色泽 | 第60-61页 |
| 4．2 DF的组成成分及总能量测定 | 第61-63页 |
| 4．2．1 TDF、IDF和SDF含量 | 第61-62页 |
| 4．2．2 DF的粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分含量和总能量 | 第62-63页 |
| 第六章 讨论和展望 | 第63-69页 |
| 1 讨论 | 第63-66页 |
| 1．1 不同柑橘品种DF的研究 | 第63-64页 |
| 1．2 不同发育阶段柑橘DF含量的动态变化 | 第64页 |
| 1．3 不同贮藏期柑橘DF含量的动态变化 | 第64-65页 |
| 1．4 利用柠檬和胡柚制备高活性DF添加剂的研究 | 第65-66页 |
| 2 展望 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
