| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第1章 引言 | 第12-18页 |
| 1.1 余甘子概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 植物形态学特征 | 第12-13页 |
| 1.1.2 分布、种类及生长特性 | 第13页 |
| 1.1.3 品种资源 | 第13页 |
| 1.1.4 化学成分 | 第13-14页 |
| 1.1.5 功效研究 | 第14-15页 |
| 1.1.6 毒理研究 | 第15页 |
| 1.2 发酵 | 第15-16页 |
| 1.2.1 发酵概述 | 第15-16页 |
| 1.2.2 根霉与酿酒酵母 | 第16页 |
| 1.3 余甘的药食文化溯源及开发利用现状 | 第16页 |
| 1.4 研究方法 | 第16-18页 |
| 第2章 余甘发酵菌种的选择 | 第18-41页 |
| 2.1 实验试剂、材料、仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验试剂及材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-31页 |
| 2.2.1 实验前期准备工作 | 第20-24页 |
| 2.2.2 根霉菌种的选择 | 第24-30页 |
| 2.2.3 酿酒酵母菌种的选择 | 第30-31页 |
| 2.3 实验结果 | 第31-40页 |
| 2.3.1 根霉菌种选择的结果 | 第31-37页 |
| 2.3.2 酿酒酵母菌种选择的结果 | 第37-40页 |
| 2.3.3 初步确定余甘发酵工艺基础 | 第40页 |
| 2.4 讨论 | 第40-41页 |
| 第3章 余甘发酵工艺路线的建立 | 第41-67页 |
| 3.1 实验试剂、材料、仪器 | 第41-42页 |
| 3.1.1 实验试剂及材料 | 第41-42页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-47页 |
| 3.2.1 底物浓度的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.2 发酵体系温度的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.3 发酵时间的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.4 菌种接种量的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.5 发酵体系pH的影响 | 第47页 |
| 3.3 实验结果 | 第47-65页 |
| 3.3.1 底物浓度的影响实验结果 | 第47-51页 |
| 3.3.2 发酵体系温度的影响实验结果 | 第51-54页 |
| 3.3.3 发酵时间的影响实验结果 | 第54-58页 |
| 3.3.4 菌种接种量的影响实验结果 | 第58-63页 |
| 3.3.5 发酵体系pH的影响实验结果 | 第63-64页 |
| 3.3.6 建立余甘发酵工艺路线 | 第64-65页 |
| 3.4 讨论 | 第65-67页 |
| 第4章 余甘发酵汁主要营养成分的分析测定 | 第67-85页 |
| 4.1 实验试剂、材料、仪器及实验溶液的制备 | 第67-70页 |
| 4.1.1 实验试剂及材料 | 第67-68页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第68-69页 |
| 4.1.3 实验溶液的制备 | 第69-70页 |
| 4.2 实验方法 | 第70-75页 |
| 4.2.1 总黄酮含量的测定 | 第70-71页 |
| 4.2.2 总多糖含量测定 | 第71-72页 |
| 4.2.3 维生素C含量测定 | 第72-73页 |
| 4.2.4 抗氧化活性测定 | 第73-75页 |
| 4.3 实验结果 | 第75-82页 |
| 4.3.1 总黄酮含量测定结果 | 第75-77页 |
| 4.3.2 总多糖含量测定结果 | 第77-79页 |
| 4.3.3 维生素C含量测定结果 | 第79-82页 |
| 4.3.4 抗氧化活性测定结果 | 第82页 |
| 4.4 讨论 | 第82-85页 |
| 4.4.1 实验方法讨论 | 第82-83页 |
| 4.4.2 实验结果讨论 | 第83-85页 |
| 第5章 余甘发酵饮料的制备 | 第85-112页 |
| 5.1 实验试剂、材料、仪器 | 第85-87页 |
| 5.1.1 实验试剂及材料 | 第85-86页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第86-87页 |
| 5.2 实验方法 | 第87-92页 |
| 5.2.1 余甘发酵风味饮料调配主料(第二步发酵汁)的制备 | 第87页 |
| 5.2.2 余甘发酵饮料的调配 | 第87-91页 |
| 5.2.3 灭菌条件的选择 | 第91-92页 |
| 5.3 实验结果 | 第92-110页 |
| 5.3.1 基本原料的选择结果 | 第92-105页 |
| 5.3.2 饮料灭菌条件选择结果 | 第105-110页 |
| 5.3.3 建立余甘发酵风味饮料的制备工艺流程 | 第110页 |
| 5.4 讨论 | 第110-112页 |
| 第6章 总结与展望 | 第112-114页 |
| 6.1 总结 | 第112页 |
| 6.2 创新点 | 第112-113页 |
| 6.3 展望 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-119页 |
| 致谢 | 第119-121页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第121页 |