| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 牙鲆概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 牙鲆生物学特性 | 第10页 |
| 1.1.2 牙鲆资源现状与养殖现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 牙鲆研究进展简介 | 第11-12页 |
| 1.2 鱼类肌肉品质研究概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 物理性状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 化学性状 | 第13-14页 |
| 1.3 鱼类肌肉品质研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 单种鱼类肌肉品质研究 | 第14页 |
| 1.3.2 不同种类鱼类肌肉品质的研究 | 第14-15页 |
| 1.3.3 不同养殖模式鱼类肌肉品质的研究 | 第15页 |
| 1.3.4 鱼类杂交前后肌肉品质研究比较 | 第15-16页 |
| 1.3.5 不同冻藏条件鱼类肌肉品质的研究 | 第16页 |
| 1.4 本文研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆形态学指标及常规营养成分比较分析 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 测定方法 | 第17-18页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第18页 |
| 2.2 试验结果 | 第18-20页 |
| 2.2.1 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆形态学指标的比较 | 第18页 |
| 2.2.2 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆全鱼常规营养成分比较 | 第18-19页 |
| 2.2.3 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肝脏常规营养成分比较 | 第19页 |
| 2.2.4 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉常规营养成分比较 | 第19-20页 |
| 2.2.5 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆鱼皮常规营养成分比较 | 第20页 |
| 2.3 讨论 | 第20-23页 |
| 第三章 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉理化品质及质构特性比较研究 | 第23-31页 |
| 3.1 材料与方法 | 第23-24页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 样品处理 | 第23-24页 |
| 3.1.3 测定方法 | 第24页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第24页 |
| 3.2 试验结果 | 第24-29页 |
| 3.2.1 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉滴水损失及失水率 | 第24-25页 |
| 3.2.2 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉胶原蛋白含量 | 第25页 |
| 3.2.3 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌纤维直径 | 第25-26页 |
| 3.2.4 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉质构比较 | 第26-27页 |
| 3.2.5 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉质构品质的相关性分析 | 第27-28页 |
| 3.2.6 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉质构指标的主成分分析 | 第28-29页 |
| 3.3 讨论 | 第29-31页 |
| 第四章 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉氨基酸分析及营养价值评价 | 第31-37页 |
| 4.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.2 样品处理 | 第31-32页 |
| 4.1.3 氨基酸分析 | 第32页 |
| 4.1.4 肌肉营养价值评定方法 | 第32页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第32页 |
| 4.2 试验结果 | 第32-35页 |
| 4.2.1 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉氨基酸组成及含量 | 第32-34页 |
| 4.2.2 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉营养价值评价 | 第34-35页 |
| 4.3 讨论 | 第35-37页 |
| 第五章 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉脂肪酸分析 | 第37-41页 |
| 5.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 5.1.2 样品处理 | 第37页 |
| 5.1.3 脂肪酸含量的测定与分析 | 第37-38页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第38页 |
| 5.2 试验结果 | 第38-40页 |
| 5.2.1 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉脂肪酸组成及含量 | 第38-40页 |
| 5.3 讨论 | 第40-41页 |
| 第六章 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉微量元素分析 | 第41-44页 |
| 6.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 6.1.2 样品处理 | 第41页 |
| 6.1.3 微量元素的测定与分析 | 第41页 |
| 6.1.4 数据处理 | 第41-42页 |
| 6.2 试验结果 | 第42页 |
| 6.2.1 野生、池塘及工厂化养殖牙鲆肌肉微量元素组成及含量 | 第42页 |
| 6.3 讨论 | 第42-44页 |
| 第七章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
