| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 大豆概况 | 第13-14页 |
| 1.1.1 大豆资源 | 第13页 |
| 1.1.2 大豆的营养价值 | 第13页 |
| 1.1.3 大豆的生物活性功能 | 第13-14页 |
| 1.1.4 大豆的加工现状 | 第14页 |
| 1.2 生物体的氧化 | 第14-16页 |
| 1.2.1 活性氧 | 第14-15页 |
| 1.2.2 天然的抗氧化剂 | 第15-16页 |
| 1.3 大豆抗氧化活性的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 加工对大豆抗氧化活性的影响 | 第18-21页 |
| 1.4.1 发酵对大豆抗氧化活性的影响 | 第19页 |
| 1.4.2 热加工对大豆抗氧化活性的影响 | 第19-20页 |
| 1.4.3 萌发对大豆抗氧化活性的影响 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的内容及目的意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 1.5.2 本课题研究的目的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 小粒大豆籽粒品质分析 | 第23-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.2.1 营养分析 | 第25-26页 |
| 2.2.2 籽粒物理特性 | 第26-34页 |
| 2.3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 小粒大豆抗氧化活性分析 | 第35-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-40页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35-40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.2.1 总酚含量 | 第40页 |
| 3.2.2 总黄酮含量 | 第40-41页 |
| 3.2.3 花色苷含量 | 第41页 |
| 3.2.4 总抗氧化能力 | 第41-42页 |
| 3.2.5 亚铁离子螯合能力 | 第42页 |
| 3.2.6 DPPH·清除作用 | 第42-43页 |
| 3.2.7 ABTS·~+清除作用 | 第43页 |
| 3.2.8 ·OH 清除作用 | 第43页 |
| 3.2.9 O_2~- ·清除作用 | 第43-44页 |
| 3.2.10 小粒大豆粉色值、抗氧化物质与抗氧化能力的关系 | 第44页 |
| 3.3 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 烘焙对小粒大豆抗氧化活性的影响 | 第46-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第47-54页 |
| 4.2.1 烘焙对豆粉色值的影响 | 第47-49页 |
| 4.2.2 烘焙对总酚含量的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.3 烘焙对花色苷含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.4 烘焙对总抗氧化能力的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.5 烘焙对 DPPH·清除作用的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.6 烘焙对 OH·清除作用的影响 | 第53页 |
| 4.2.7 烘焙对 O_2~- ·清除作用的影响 | 第53-54页 |
| 4.3 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 萌发对小粒大豆抗氧化活性的影响 | 第55-68页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第55页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第56页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第56-66页 |
| 5.2.1 萌发对总酚含量的影响 | 第56-58页 |
| 5.2.2 萌发对总抗氧化能力的影响 | 第58-60页 |
| 5.2.3 萌发对 DPPH·清除作用的影响 | 第60-62页 |
| 5.2.4 萌发对 ABTS·~+清除作用的影响 | 第62-63页 |
| 5.2.5 萌发对 OH·清除作用的影响 | 第63-65页 |
| 5.2.6 萌发对亚铁离子螯合能力的影响 | 第65-66页 |
| 5.3 小结 | 第66-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 结论 | 第68-69页 |
| 6.1.1 小粒大豆的籽粒品质 | 第68页 |
| 6.1.2 小粒大豆的抗氧化活性 | 第68页 |
| 6.1.3 烘焙对小粒大豆抗氧化活性的影响 | 第68页 |
| 6.1.4 萌发对小粒大豆抗氧化活性的影响 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 缩略词 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |