| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-29页 |
| ·荞麦综述 | 第13-16页 |
| ·荞麦生物学特性及分布 | 第13-14页 |
| ·荞麦的营养价值及生理活性 | 第14-16页 |
| ·荞麦的加工开发现状 | 第16页 |
| ·植物抗氧化酶研究进展 | 第16-19页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD） | 第16-17页 |
| ·过氧化氢酶(CAT) | 第17-18页 |
| ·过氧化物酶（POD） | 第18-19页 |
| ·抗坏血酸过氧化物酶(APX) | 第19页 |
| ·黄酮类化合物研究进展 | 第19-23页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶研究进展 | 第19-20页 |
| ·黄酮类化合物简述 | 第20-23页 |
| ·黄酮类化合物的生理活性 | 第23-26页 |
| ·抗氧化、清除自由基作用机理 | 第24页 |
| ·黄酮类化合物抑菌作用的研究进展 | 第24-26页 |
| ·萌发对植物生理活性的影响 | 第26-27页 |
| ·立题背景与研究内容 | 第27-29页 |
| ·立题背景目的与意义 | 第27页 |
| ·本文研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 荞麦萌发工艺的研究 | 第29-35页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29页 |
| ·实验原料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·荞麦萌发的工艺流程 | 第29页 |
| ·荞麦萌发过程 | 第29-30页 |
| ·荞麦籽粒吸水率的测定 | 第30页 |
| ·荞麦发芽势和发芽率的测定 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·荞麦芽的形态变化 | 第31页 |
| ·荞麦籽粒吸水率与浸泡温度和浸泡时间的关系 | 第31-32页 |
| ·浸种温度对荞麦籽粒发芽的影响 | 第32页 |
| ·浸泡时间对荞麦籽粒发芽的影响 | 第32-33页 |
| ·发芽温度对荞麦籽粒发芽的影响 | 第33页 |
| ·发芽湿度对荞麦籽粒发芽的影响 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 荞麦萌发期抗氧化酶活性变化规律研究 | 第35-42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·样品含水量的测定 | 第36页 |
| ·荞麦萌发粗酶液制备 | 第36页 |
| ·酶活性测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·荞麦含水率测定 | 第37-38页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化规律 | 第38页 |
| ·过氧化氢酶（CAT）活性的变化规律 | 第38-39页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性的变化规律 | 第39-40页 |
| ·抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的变化规律 | 第40页 |
| ·荞麦芽粗酶液对过氧化氢清除率的测定 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 荞麦萌发对苯丙氨酸解氨酶和黄酮类化合物的影响 | 第42-53页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·实验试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器及设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶的提取及活性测定 | 第43页 |
| ·粗酶液中蛋白质含量的测定 | 第43页 |
| ·荞麦芽中总黄酮及各黄酮类物质的含量检测 | 第43-45页 |
| ·萌发期荞麦黄酮提取液对 DPPH·清除率的测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性测定 | 第45-46页 |
| ·荞麦芽中总黄酮及各黄酮类物质的含量检测 | 第46-50页 |
| ·萌发对荞麦中苯丙氨酸解氨酶和黄酮类化合物含量的关系研究 | 第50-51页 |
| ·荞麦芽黄酮提取液对DPPH 自由基的清除率 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第五章 荞麦萌发期抑菌活性研究 | 第53-59页 |
| ·材料与主要设备仪器 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·试剂与药品 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·苦荞麦总黄酮抑菌性测定 | 第54-55页 |
| ·苦荞麦芽总黄酮提取液最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第55页 |
| ·苦荞麦芽总黄酮对致病菌作用的时间与抑菌率的关系研究 | 第55页 |
| ·芦丁与槲皮素抑菌性测定 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第六章 全文总结 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第66页 |
