| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 立题背景 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第10-15页 |
| 1.2.1 新小麦的特点 | 第10-11页 |
| 1.2.2 新收获小麦储藏过程中小麦生理生化指标的变化 | 第11-12页 |
| 1.2.3 新小麦储藏过程中微生物的产生及影响 | 第12页 |
| 1.2.4 新收获小麦储藏过程中对面团及加工品质的影响 | 第12-14页 |
| 1.2.5 新收获小麦储藏过程中微生物污染对食用安全的影响 | 第14页 |
| 1.2.6 国内外小麦储藏过程中防霉措施及检测手段 | 第14-15页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第15-17页 |
| 第二章 新收获小麦在储藏过程中加工品质的变化 | 第17-31页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料与处理 | 第17页 |
| 2.2.2 湿面筋及面筋指数的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 十二烷基硫酸钠 - 沉降体积的分析（SDS-SV） | 第18页 |
| 2.2.4 蛋白质的水解活性 | 第18页 |
| 2.2.5 降落数值的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 面团的流变学特性 | 第18页 |
| 2.2.7 统计分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-29页 |
| 2.3.1 储藏对存储的小麦湿面筋及面筋指数的影响 | 第18-21页 |
| 2.3.2 储藏对十二烷基硫酸钠沉淀量的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 储藏对蛋白的水解活性的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.4 储藏对降落数值的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 储藏对面团的流变学特性的影响 | 第24-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 新收获小麦储藏过程中微生物的变化 | 第31-37页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料与处理 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2.4 小麦过氧化氢酶活性的检测 | 第32页 |
| 3.2.5 小麦霉菌带菌量及霉菌类群的检测方法 | 第32页 |
| 3.2.6 小麦内部霉菌数量的检测 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-36页 |
| 3.3.1 不同处理小麦过氧化氢酶活性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 小麦过氧化氢酶活性与温度等因子的相关性 | 第34-35页 |
| 3.3.3 不同处理小麦外部霉菌含量的变化 | 第35页 |
| 3.3.4 不同处理小麦内部霉菌浸染率的变化 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 新收获储藏过程中小麦生理生化的变化 | 第37-46页 |
| 4.1 引言 | 第37-38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料与处理 | 第38页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第38页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 4.2.4 小麦发芽势与发芽率检测 | 第38页 |
| 4.2.5 小麦脂肪酸值的检测 | 第38-39页 |
| 4.2.6 小麦浸出物的TDS值检测 | 第39页 |
| 4.2.7 小麦籽粒的冷冻切片的制作 | 第39页 |
| 4.2.8 小麦面筋蛋白及醇溶蛋白的结构观察 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.3.1 新收获小麦储藏过程中发芽势与发芽率的变化 | 第39-40页 |
| 4.3.2 新收获小麦储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第40页 |
| 4.3.3 新收获小麦储藏过程中TDS值的变化 | 第40-41页 |
| 4.3.4 不同储藏时间小麦籽粒的结构变化 | 第41-42页 |
| 4.3.5 不同储藏时间小麦面筋蛋白结构的变化 | 第42-44页 |
| 4.4 小结 | 第44-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-47页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
