| 中文摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩略表﹠中英文对照表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 研究背景 | 第13-20页 |
| 1.2 研究的目的和意义 | 第20页 |
| 1.3 研究内容 | 第20页 |
| 1.4 研究地点的选择 | 第20-23页 |
| 1.5 技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 文献综述 | 第24-35页 |
| 2.1 自由基和生命 | 第24-25页 |
| 2.2 抗氧化作用的机理 | 第25页 |
| 2.3 抗氧化剂的概念和分类 | 第25-26页 |
| 2.4 食物中主要抗氧化活性成分及其作用 | 第26-30页 |
| 2.4.1 不饱和脂肪酸 | 第26-27页 |
| 2.4.2 维生素 | 第27-28页 |
| 2.4.3 微量矿物质元素 | 第28页 |
| 2.4.4 酶类 | 第28-29页 |
| 2.4.5 酚类 | 第29-30页 |
| 2.5 生物活性物质抗氧化能力的评价方法 | 第30-35页 |
| 2.5.1 抗氧化方法的分类 | 第30-31页 |
| 2.5.2 常用的抗氧化能力评价方法 | 第31-35页 |
| 第三章 青藏高原不同海拔5种植物抗氧化能力及抗氧化活性成分研究 | 第35-52页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-39页 |
| 3.2.1 采样地概况 | 第35-36页 |
| 3.2.2 植物样品采集和处理 | 第36-37页 |
| 3.2.3 植物样品基本成分分析 | 第37页 |
| 3.2.4 总抗氧化能力测定 | 第37-38页 |
| 3.2.5 总酚和单宁的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.6 脂肪酸含量分析 | 第39页 |
| 3.2.7 矿物质元素分析 | 第39页 |
| 3.2.8 统计分析 | 第39页 |
| 3.3 结果和讨论 | 第39-51页 |
| 3.3.1 不同海拔五种牧草基本组成 | 第39-42页 |
| 3.3.2 不同海拔五种牧草脂肪酸组成 | 第42-46页 |
| 3.3.3 不同海拔五种牧草抗氧化能力，总酚和单宁含量 | 第46-49页 |
| 3.3.4 不同海拔五种牧草矿物质元素组成 | 第49-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 青藏高原18种高寒植物总抗氧化能力和抗氧化成分研究 | 第52-66页 |
| 4.1 引言 | 第52-53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-57页 |
| 4.2.1 采样地概况 | 第53页 |
| 4.2.2 植物样品采集和处理 | 第53-54页 |
| 4.2.3 植物样品基本成分分析 | 第54-56页 |
| 4.2.4 总抗氧化能力测定 | 第56页 |
| 4.2.5 总酚和单宁的测定 | 第56页 |
| 4.2.6 脂肪酸含量分析 | 第56页 |
| 4.2.7 统计分析 | 第56-57页 |
| 4.3 结果和讨论 | 第57-65页 |
| 4.3.1 青藏高原18种高寒牧草基本组成 | 第57-59页 |
| 4.3.2 青藏高原18种高寒植物脂肪酸特征 | 第59-63页 |
| 4.3.3 青藏高原18种牧草总抗氧化能力，总酚和单宁含量 | 第63-65页 |
| 4.4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 青藏高原不同海拔牦牛奶总抗氧化能力和抗氧化成分研究 | 第66-78页 |
| 5.1. 引言 | 第66页 |
| 5.2. 材料与方法 | 第66-70页 |
| 5.2.1 采样地点和牦牛管理 | 第66-67页 |
| 5.2.2 牛奶样品的采集 | 第67-68页 |
| 5.2.3 基本组成成分分析 | 第68页 |
| 5.2.4 牛奶总抗氧化能力及维生素A和C的测定 | 第68-69页 |
| 5.2.5 牛奶脂肪酸含量分析 | 第69页 |
| 5.2.6 矿物质元素分析 | 第69-70页 |
| 5.2.7 统计分析 | 第70页 |
| 5.3 结果和讨论 | 第70-77页 |
| 5.3.1 常规成分 | 第70-71页 |
| 5.3.2 总抗氧化能力 | 第71-72页 |
| 5.3.3 脂肪酸 | 第72-76页 |
| 5.3.4 矿物质含量 | 第76-77页 |
| 5.4 小结 | 第77-78页 |
| 第六章 青藏高原牧民饮食习惯变迁的调查 | 第78-85页 |
| 6.1. 引言 | 第78-79页 |
| 6.2. 调查地点和方法 | 第79-80页 |
| 6.2.1 调查地点 | 第79页 |
| 6.2.2. 调查地点人口和牦牛管理情况 | 第79-80页 |
| 6.2.3 调查方法 | 第80页 |
| 6.2.4 数据整理和统计 | 第80页 |
| 6.3. 结果和讨论 | 第80-84页 |
| 6.3.1 牧民奶制品和蔬菜消费的特点及其变迁 | 第80-81页 |
| 6.3.2 牧民谷物消费的特点及其变化 | 第81-82页 |
| 6.3.3 牧民从牛奶中摄入的营养素的变化 | 第82-84页 |
| 6.4 小结 | 第84-85页 |
| 第七章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 7.1 结论 | 第85-86页 |
| 7.2 创新点 | 第86页 |
| 7.3 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-99页 |
| 在学期间的研究成果 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
