乳品企业产品质量控制及发酵蔬菜乳饮料研发
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·乳酸菌发酵蔬菜汁乳饮料的概述 | 第7-8页 |
| ·乳酸菌的营养价值 | 第7页 |
| ·乳酸菌在蔬菜发酵中的作用 | 第7-8页 |
| ·乳酸菌国内外研究现状与趋势 | 第8页 |
| ·尖椒的概述 | 第8-9页 |
| ·尖椒的成分及性质 | 第9页 |
| ·尖椒的营养价值及生理功能 | 第9页 |
| ·生姜的概述 | 第9-11页 |
| ·生姜的化学成分及营养价值 | 第9-10页 |
| ·生姜的研究现状与进展 | 第10-11页 |
| ·含乳饮料概况及发展趋势 | 第11-12页 |
| ·影响含乳饮料质量安全的因素 | 第11-12页 |
| ·生鲜乳质量与含乳饮料质量安全的关系 | 第12页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-18页 |
| ·试验材料 | 第13-14页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·主要试验试剂 | 第13-14页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第14页 |
| ·发酵尖椒、生姜乳饮料工艺设计 | 第14-16页 |
| ·工艺流程 | 第14-15页 |
| ·发酵剂制备 | 第15页 |
| ·工艺操作要点 | 第15-16页 |
| ·生鲜乳的品质检测项目及方法 | 第16-18页 |
| ·常规检验 | 第16-17页 |
| ·掺假定性检验 | 第17页 |
| ·有毒有害物质检验 | 第17-18页 |
| ·微生物检验 | 第18页 |
| ·尖椒、生姜发酵液PH和总酸度测定 | 第18页 |
| ·产品稳定系数测定 | 第18页 |
| ·产品感官评价 | 第18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-33页 |
| ·尖椒、生姜发酵工艺的研究 | 第18-25页 |
| ·菌株筛选试验 | 第18-20页 |
| ·发酵周期的确定 | 第20-21页 |
| ·最佳发酵条件的确定 | 第21-23页 |
| ·产品最佳配方确定 | 第23-24页 |
| ·产品稳定性试验 | 第24-25页 |
| ·生鲜乳检验结果 | 第25-33页 |
| ·常规检验结果 | 第25-26页 |
| ·掺假定性检验结果报告 | 第26-27页 |
| ·有毒有害物质检验结果报告 | 第27-31页 |
| ·理化指标检验结果报告 | 第31-32页 |
| ·微生物检验结果报告 | 第32-33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 附图 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |
