| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| ·葡萄与葡萄酒中的花色苷类物质 | 第9-12页 |
| ·葡萄中花色苷的种类、结构 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒中花色苷结构、性质、种类以及与颜色的关系 | 第10页 |
| ·花色苷类物质的生理活性 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒中花色苷的变化 | 第11页 |
| ·花色苷的提取、分离和测定 | 第11-12页 |
| ·葡萄与葡萄酒中非花色苷多酚类物质 | 第12-15页 |
| ·葡萄中酚类物质的种类和分布 | 第13页 |
| ·葡萄酒中非花色苷多酚类物质 | 第13-14页 |
| ·葡萄酚类物质的生理活性 | 第14页 |
| ·葡萄酒非花色苷酚类物质的分析 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒颜色的评价方法 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中的香气物质 | 第16-18页 |
| ·葡萄酒中香气成分介绍 | 第17页 |
| ·葡萄果实与葡萄酒香气研究方法 | 第17-18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 2 六个山葡萄及山欧杂种葡萄果皮花色苷分析 | 第19-28页 |
| ·材料和方法 | 第19-21页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂与标样 | 第19页 |
| ·仪器和设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·六个葡萄品种果皮中花色苷定性分析 | 第21-23页 |
| ·六个葡萄品种果皮中花色苷定量分析 | 第23-24页 |
| ·六个葡萄品种果皮中花色苷归类分析 | 第24-25页 |
| ·六个葡萄品种果皮花色苷聚类分析 | 第25-26页 |
| ·六个葡萄品种果皮花色苷的色调 | 第26页 |
| ·结论 | 第26-28页 |
| 3 六个葡萄品种酒中花色苷分析 | 第28-34页 |
| ·材料和方法 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·试剂与标样 | 第28页 |
| ·仪器和设备 | 第28页 |
| ·方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·六个葡萄品种酒中的花色苷定性分析 | 第28-29页 |
| ·六个葡萄品种酒中的花色苷定量分析 | 第29-31页 |
| ·六个葡萄品种酒中花色苷的归类分析 | 第31-32页 |
| ·六个葡萄品种酒花色苷聚类分析 | 第32页 |
| ·六个葡萄品种酒的色调 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 4 酒精发酵过程中葡萄酒花色苷变化 | 第34-43页 |
| ·材料与方法 | 第34页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·试剂与标样 | 第34页 |
| ·仪器和设备 | 第34页 |
| ·方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·‘双优'和‘左优红'在酒精发酵前后花色苷的种类变化 | 第34页 |
| ·‘双优'和‘左优红'在发酵过程中总花色苷的含量变化 | 第34-35页 |
| ·九种主要花色苷发酵过程中的含量变化 | 第35-40页 |
| ·‘双优'、‘左优红'葡萄发酵过程色调变化规律 | 第40-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 5 六个葡萄品种酒中非花色苷多酚的分析 | 第43-50页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂与标样 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·六个葡萄品种酒非花色苷多酚HPLC-MS定性分析 | 第44-47页 |
| ·六个葡萄品种酒非花色菅多酚HPLC-MS定量分析结果 | 第47-48页 |
| ·六个葡萄品种酒非花色苷多酚聚类分析 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 6 六个葡萄品种酒中香气物质组成分析 | 第50-62页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-61页 |
| ·六个葡萄品种酒香气成分定性定量分析 | 第51-59页 |
| ·山葡萄酒特征香气物质 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 附录 | 第70-77页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
