微波加热对油脂化学性质变化规律的影响研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 微波加热的原理和特点 | 第11-12页 |
| 1.2 微波加热技术在食品中的应用 | 第12-14页 |
| 1.2.1 微波干燥 | 第12页 |
| 1.2.2 微波杀菌 | 第12-13页 |
| 1.2.3 微波烹饪 | 第13-14页 |
| 1.3 微波加热食用油脂 | 第14-15页 |
| 1.4 微波加热植物油 | 第15-19页 |
| 1.4.1 植物油传统热分解 | 第16页 |
| 1.4.2 植物油传统催化热分解 | 第16-17页 |
| 1.4.3 植物油微波热分解 | 第17-18页 |
| 1.4.4 微波快速裂解技术 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容与意义 | 第19-20页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20页 |
| 1.6 课题来源及经费支持 | 第20-21页 |
| 第2章 微波烹饪对食用油品质的影响 | 第21-34页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第22页 |
| 2.2.2 花生油重复性微波烹饪 | 第22页 |
| 2.2.3 酸值的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 过氧化值的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 红外光谱检测 | 第23-24页 |
| 2.3 结果分析 | 第24-27页 |
| 2.3.1 微波重复性烹饪中花生油酸值的变化 | 第24-25页 |
| 2.3.2 微波重复性烹饪中花生油过氧化值的变化 | 第25-27页 |
| 2.4 花生油红外光谱分析 | 第27-32页 |
| 2.4.1 未处理花生油红外分析 | 第27页 |
| 2.4.2 微波重复烹饪中花生油的红外光谱分析 | 第27-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 微波加热对乌柏油液体成分的影响 | 第34-57页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第34-35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 乌桕油的皂化 | 第35页 |
| 3.2.2 微波加热 | 第35-36页 |
| 3.2.3 计算统计与检测方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-55页 |
| 3.3.1 乌桕油的脂肪酸组成的分析 | 第37页 |
| 3.3.2 乌桕油皂热解液体产物的相对得率 | 第37-39页 |
| 3.3.3 乌桕油钠皂热解液体产物的分析 | 第39-46页 |
| 3.3.4 乌桕油钾皂热解液体产物的分析 | 第46-54页 |
| 3.3.5 不同乌桕油皂的液体产物分析 | 第54-55页 |
| 3.4 本章结论 | 第55-57页 |
| 第4章 微波催化热解乌桕油钾皂对液体成分的影响 | 第57-69页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第57-58页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第57页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 KF/CaO催化剂的制备 | 第58页 |
| 4.2.2 微波催化裂解乌桕油钾皂 | 第58-59页 |
| 4.2.3 计算与检测方法 | 第59页 |
| 4.3 结果讨论 | 第59-68页 |
| 4.3.1 液体产物的相对得率 | 第59-60页 |
| 4.3.2 液体产物的分析 | 第60-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 微波快速热解乌桕油钾皂对液体产物的影响 | 第69-86页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第69-70页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第69页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第69-70页 |
| 5.2 实验方法 | 第70-72页 |
| 5.2.1 微波催化快速热解乌桕油 | 第70-71页 |
| 5.2.2 微波快速热解乌桕油钾皂 | 第71-72页 |
| 5.2.3 计算统计与检测方法 | 第72页 |
| 5.3 结果分析 | 第72-84页 |
| 5.3.1 液体产物的得率 | 第72-74页 |
| 5.3.2 液体产物的分析 | 第74-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 第6章 结论与展望 | 第86-88页 |
| 6.1 结论 | 第86-87页 |
| 6.2 展望 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第94页 |
