| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 插图与附表请单 | 第10-12页 |
| 縮略词表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述及立题分析 | 第13-29页 |
| 1.1 铁 | 第13-16页 |
| 1.1.1 铁的生理学意义 | 第13-14页 |
| 1.1.2 铁在人体中的分布 | 第14页 |
| 1.1.3 铁缺乏 | 第14-15页 |
| 1.1.4 铁在人体内的吸收途径 | 第15-16页 |
| 1.2 铁蛋白的结构与功能 | 第16-23页 |
| 1.2.1 铁蛋白的结构 | 第16-17页 |
| 1.2.2 动物铁蛋白与植物铁蛋白的区别 | 第17-19页 |
| 1.2.3 铁蛋白的功能 | 第19-23页 |
| 1.3 铁蛋白的营养 | 第23-25页 |
| 1.3.1 铁蛋白中铁的吸收率 | 第23页 |
| 1.3.2 铁蛋白的消化稳定性 | 第23-24页 |
| 1.3.3 铁蛋白的细胞吸收与代谢 | 第24-25页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第25页 |
| 1.5 研究内容与技术路线 | 第25-29页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第25-27页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第27-29页 |
| 第二章 重组H-2大豆铁蛋白突变体的制备及纯化 | 第29-43页 |
| 2.1 前言 | 第29-30页 |
| 2.2 材料与方法 | 第30-36页 |
| 2.2.1 材料、主要试剂与仪器 | 第30-32页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第32-36页 |
| 2.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 2.3.1 大豆铁蛋白四重轴突变体(H193A/H193AH197A)的构建 | 第36-37页 |
| 2.3.2 铁蛋白三重轴通道突变体(E165IE167AE171A和E165IE167AE171AH193AH197A)的制备 | 第37-40页 |
| 2.3.3 大豆铁蛋白H-2亚基突变体的分离纯化 | 第40-42页 |
| 2.4 结论 | 第42-43页 |
| 第三章 三重轴和四重轴通道在大豆铁蛋白吸收铁中的作用研究 | 第43-61页 |
| 3.1 前言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-47页 |
| 3.2.1 材料、主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第44-47页 |
| 3.3 结果与分析 | 第47-57页 |
| 3.3.1 rH-2及其突变体的结构表征 | 第47-49页 |
| 3.3.2 rH-2及其突变体的功能鉴定 | 第49-57页 |
| 3.4 讨论与结论 | 第57-61页 |
| 第四章 植物铁蛋白与动物铁蛋白的消化稳定性研究 | 第61-79页 |
| 4.1 前言 | 第61-62页 |
| 4.2 材料与方法 | 第62-66页 |
| 4.2.1 材料、主要仪器与设备 | 第62-63页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第63-66页 |
| 4.3 结果与分析 | 第66-76页 |
| 4.3.1 植物铁蛋白的变性与复性 | 第66-68页 |
| 4.3.2 植物铁蛋白的体外消化稳定性研究 | 第68-72页 |
| 4.3.3 马脾铁蛋白的体外消化稳定性研究 | 第72-73页 |
| 4.3.4 马脾铁蛋白的体内消化稳定性 | 第73-75页 |
| 4.3.5 加工条件对马脾铁蛋白体内消化稳定性的影响 | 第75-76页 |
| 4.4 讨论与结论 | 第76-79页 |
| 第五章 植物铁蛋白与动物铁蛋白的细胞吸收机理研究 | 第79-89页 |
| 5.1 前言 | 第79-80页 |
| 5.2 材料与方法 | 第80-83页 |
| 5.2.1 材料、主要仪器与设备 | 第80页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第80-83页 |
| 5.3 结果与分析 | 第83-87页 |
| 5.3.1 铁蛋白的细胞吸收 | 第83-85页 |
| 5.3.2 铁蛋白在细胞表面的结合 | 第85-87页 |
| 5.4 讨论与结论 | 第87-89页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第89-91页 |
| 6.1 全文总结与创新点 | 第89页 |
| 6.2 展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 个人简历 | 第102页 |
| 攻读博士期间成果 | 第102-104页 |
