| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 导论 | 第10-17页 |
| 1.1 研究的背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 研究的背景 | 第10页 |
| 1.1.2 研究的意义 | 第10-11页 |
| 1.2 文献综述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 国外文献综述 | 第11-13页 |
| 1.2.2 国内文献综述 | 第13-15页 |
| 1.3 研究的主要内容及方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究的主要内容 | 第15页 |
| 1.3.2 研究的方法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 研究的创新之处 | 第16页 |
| 1.3.4 研究路线图 | 第16-17页 |
| 第二章 成本控制的相关概念及理论 | 第17-20页 |
| 2.1 成本控制的相关概念 | 第17页 |
| 2.2 成本控制的内容 | 第17-18页 |
| 2.3 成本控制的方法 | 第18-20页 |
| 第三章 GDHT酒店餐饮部成本组成及成本控制现状 | 第20-27页 |
| 3.1 星级酒店成本控制概况 | 第20-21页 |
| 3.1.1 星级酒店定义 | 第20页 |
| 3.1.2 星级酒店餐饮部成本特点 | 第20-21页 |
| 3.1.3 星级酒店成本控制原则 | 第21页 |
| 3.2 GDHT酒店基本情况 | 第21-23页 |
| 3.2.1 GDHT酒店简介 | 第21-22页 |
| 3.2.2 GDHT酒店的SWOT分析 | 第22-23页 |
| 3.3 GDHT酒店餐饮部成本组成 | 第23-27页 |
| 3.3.1 GDHT酒店收入及成本构成 | 第23-24页 |
| 3.3.2 GDHT酒店餐饮成本控制环节 | 第24-27页 |
| 第四章 GDHT酒店餐饮部成本控制存在的问题及成因分析 | 第27-35页 |
| 4.1 GDHT酒店食材采购环节成本控制存在的问题及成因分析 | 第27-29页 |
| 4.1.1 GDHT酒店食材采购环节成本控制存在的问题 | 第27页 |
| 4.1.2 GDHT酒店食材采购环节成因分析 | 第27-29页 |
| 4.2 GDHT酒店食材仓储环节成本控制存在的问题及成因分析 | 第29-31页 |
| 4.2.1 GDHT酒店食材仓储环节成本控制存在的问题 | 第29-30页 |
| 4.2.2 GDHT酒店食材仓储环节成因分析 | 第30-31页 |
| 4.3 GDHT酒店厨房环节成本控制存在的问题及成因分析 | 第31-33页 |
| 4.3.1 GDHT酒店厨房环节成本控制存在的问题 | 第31页 |
| 4.3.2 GDHT酒店厨房环节成因分析 | 第31-33页 |
| 4.4 GDHT酒店餐饮部人工成本控制存在的问题及成因分析 | 第33-35页 |
| 4.4.1 GDHT酒店餐饮部人工成本控制存在的问题 | 第33页 |
| 4.4.2 GDHT酒店餐饮部人工成本控制环节成因分析 | 第33-35页 |
| 第五章 加强GDHT酒店餐饮部成本控制对策 | 第35-44页 |
| 5.1 采购环节成本控制对策 | 第35-37页 |
| 5.1.1 建立严格的原材料采购计划和审批流程 | 第35页 |
| 5.1.2 建立严格的询价及报价制度 | 第35-36页 |
| 5.1.3 加强监管,奠定良好的内控管理基调 | 第36-37页 |
| 5.2 仓储环节成本控制对策 | 第37-38页 |
| 5.2.1 严控储存数量 | 第37页 |
| 5.2.2 加强食材报损管理 | 第37页 |
| 5.2.3 加强盘点与监盘相结合管理办法 | 第37-38页 |
| 5.3 厨房环节成本控制对策 | 第38-41页 |
| 5.3.1 制定菜品标准成本卡 | 第38-40页 |
| 5.3.2 分析成本差异 | 第40页 |
| 5.3.3 建立餐饮成本日报表 | 第40-41页 |
| 5.3.4 建立健全二级仓管理制度 | 第41页 |
| 5.4 人工成本控制对策 | 第41-44页 |
| 5.4.1 建立科学化招聘机制 | 第41页 |
| 5.4.2 精简机构,精员提效 | 第41-42页 |
| 5.4.3 加强培训,提升专业能力,增强综合素质 | 第42-43页 |
| 5.4.4 培养全员成本控制意识 | 第43-44页 |
| 结束语 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
