夏南牛和中国西门塔尔牛肉品特性的比较研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-29页 |
| 1 化学成分 | 第12-13页 |
| ·蛋白质 | 第12页 |
| ·脂肪 | 第12页 |
| ·灰分 | 第12-13页 |
| ·水分 | 第13页 |
| ·羟脯氨酸 | 第13页 |
| 2 感官特性 | 第13-15页 |
| ·嫩度 | 第13-14页 |
| ·色泽 | 第14-15页 |
| ·多汁性 | 第15页 |
| 3 加工特性 | 第15-19页 |
| ·凝胶特性 | 第15-18页 |
| ·乳化特性 | 第18-19页 |
| 4 其它 | 第19-23页 |
| ·pH | 第19-20页 |
| ·系水力 | 第20-21页 |
| ·肌纤维性状 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第一章 营养成分的比较研究 | 第29-41页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验器材 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-34页 |
| ·不同品种相同部位牛肉营养成分 | 第32-33页 |
| ·相同品种不同部位牛肉营养成分 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-38页 |
| ·不同品种相同部位牛肉营养成分 | 第34-36页 |
| ·相同品种不同部位牛肉营养成分 | 第36-38页 |
| 4 本章小结 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第二章 感官特性的比较研究 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-45页 |
| ·不同品种相同部位牛肉感官特性 | 第43-44页 |
| ·相同品种不同部位牛肉感官特性 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-49页 |
| ·不同品种相同部位牛肉感官特性 | 第45-48页 |
| ·相同品种不同部位牛肉感官特性 | 第48-49页 |
| 4 本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 第三章 加工特性的比较研究 | 第53-67页 |
| 1 材料与方法 | 第53-57页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| 2 实验结果与分析 | 第57-59页 |
| ·不同品种相同部位牛肉加工特性 | 第58-59页 |
| ·相同品种不同部位牛肉加工特性 | 第59页 |
| 3 讨论 | 第59-64页 |
| ·不同品种相同部位牛肉加工特性 | 第59-62页 |
| ·相同品种不同部位牛肉加工特性 | 第62-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第四章 西冷和牛霖在酱牛肉和乳化肠加工中的应用 | 第67-77页 |
| 1 材料与方法 | 第67-70页 |
| ·实验仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-70页 |
| ·数据处理 | 第70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-72页 |
| ·不同品种相同部位酱牛肉出品率和乳化肠质构特性 | 第70-71页 |
| ·相同品种不同部位酱牛肉出品率和乳化肠质构特性 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| ·酱牛肉出品率 | 第72页 |
| ·乳化肠质构特性 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 创新说明 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第83页 |
