| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·研究背景与意义 | 第11-13页 |
| ·餐饮业发展势头十分强劲 | 第11页 |
| ·餐饮业食品安全问题形势严峻 | 第11-12页 |
| ·HACCP 控制体系是确保餐饮业食品安全的有效体系 | 第12页 |
| ·政府鼓励餐饮业推行HACCP 控制体系 | 第12-13页 |
| ·HACCP 控制体系介绍 | 第13-17页 |
| ·HACCP 的起源及其发展 | 第13-14页 |
| ·HACCP 控制体系的基本原理 | 第14-15页 |
| ·HACCP 控制体系的特点 | 第15-16页 |
| ·HACCP 在西式餐饮的研究现状 | 第16-17页 |
| ·研究内容与方法 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-18页 |
| 第二章 西式餐饮实施HACCP的工作原理 | 第18-32页 |
| ·在西式餐饮中建立HACCP 的前提条件 | 第18-20页 |
| ·建立良好的生产规范（GMP） | 第18-19页 |
| ·执行卫生标准操作程序（SSOP） | 第19-20页 |
| ·对从业人员进行培训 | 第20页 |
| ·在西式餐饮中建立HACCP 控制体系 | 第20-31页 |
| ·组建HACCP 小组 | 第20页 |
| ·对食品进行描述 | 第20-21页 |
| ·识别、确定西式快餐的食用方法和消费者 | 第21页 |
| ·制作、确认西式餐饮生产流程图 | 第21-23页 |
| ·分析餐饮业生产流程中的危害 | 第23-25页 |
| ·西式餐饮一般生产流程关键控制点的判定 | 第25-29页 |
| ·确定关键控制点的关键限值及监控措施 | 第29-30页 |
| ·确定关键控制点的纠偏措施 | 第30页 |
| ·建立验证程序 | 第30页 |
| ·建立和保存记录 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章XX西式快餐店的质量现状 | 第32-41页 |
| ·XX 西式快餐店概述 | 第32-33页 |
| ·XX 西式快餐店简介 | 第32页 |
| ·XX 西式餐饮构架图 | 第32-33页 |
| ·XX 西式餐饮质量管理现状 | 第33-36页 |
| ·餐厅的内部质量管理 | 第33-34页 |
| ·内部审核流程，建立完善的质量监控体系 | 第34页 |
| ·供应商管理体系 | 第34页 |
| ·原料采购与配送 | 第34页 |
| ·原料的配送 | 第34-35页 |
| ·原料索证管理（供应商证照与产品检测报告） | 第35-36页 |
| ·仪器的校准程序 | 第36页 |
| ·消费者投诉处理制度 | 第36页 |
| ·XX 西式餐饮的质量管理问题 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章XX西式快餐店推行HACCP实证研究 | 第41-61页 |
| ·组建HACCP 小组 | 第41页 |
| ·识别、确定的食用方法和消费者 | 第41-42页 |
| ·制作、确认生产流程图 | 第42页 |
| ·现场确证生产流程图 | 第42页 |
| ·对生产流程进行危害分析并制定预防措施 | 第42-53页 |
| ·确定关键控制点 | 第53-54页 |
| ·确定CCP 的关键限值及监控措施 | 第54-55页 |
| ·确定关键控制点的纠偏措施 | 第55-56页 |
| ·建立HACCP 计划验证程序 | 第56-59页 |
| ·建立和保存HACCP 计划相关记录 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 HACCP体系的实施效果 | 第61-68页 |
| ·公司推行HACCP 后与现有操作的区别 | 第61页 |
| ·推行HACCP 过程中常见偏差 | 第61-62页 |
| ·HACCP 体系实施的效益 | 第62-66页 |
| ·XX 西式快餐质量管理水平的提高 | 第62-65页 |
| ·公司综合竞争力的增强 | 第65-66页 |
| ·XX 西式快餐店的HACCP 体系特点 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 西式餐饮实施HACCP体系应注意的问题 | 第68-72页 |
| ·西式餐饮实施HACCP 的难点和不足 | 第68-69页 |
| ·西式快餐店推行HACCP 体系的建议 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第76页 |