| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 综述 | 第9-18页 |
| ·花生资源概况 | 第9页 |
| ·花生粕及其利用现状 | 第9-10页 |
| ·花生多糖及其生理学功能 | 第10-13页 |
| ·免疫调节功能 | 第11页 |
| ·保护肝脏 | 第11页 |
| ·降血糖、降血脂 | 第11页 |
| ·抗辐射 | 第11-12页 |
| ·抗菌抗病毒 | 第12页 |
| ·抑制肿瘤 | 第12页 |
| ·抗疲劳、延缓衰老 | 第12-13页 |
| ·花生抗氧化肽及其生理学功能 | 第13-15页 |
| ·营养作用 | 第13页 |
| ·凝血止血作用 | 第13-14页 |
| ·抗氧化作用 | 第14页 |
| ·降血脂、降胆固醇作用 | 第14页 |
| ·降血压作用 | 第14-15页 |
| ·抗菌作用 | 第15页 |
| ·免疫调节作用 | 第15页 |
| ·微生物菌种在花生粕发酵中的应用和研究进展 | 第15-16页 |
| ·立题根据及意义 | 第16-17页 |
| ·立题根据 | 第16页 |
| ·立题意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 混合菌种发酵花生粕制备花生多糖和抗氧化肽工艺的优化 | 第18-42页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·主要设备 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-21页 |
| ·四种菌种培养基配制方法 | 第19页 |
| ·发酵液的抗氧化活性的测定方法 | 第19-20页 |
| ·发酵液中可溶性氮含量的测定方法(Lowery 法) | 第20页 |
| ·花生非淀粉多糖含量的测定方法 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·两种混合菌种的筛选 | 第21-22页 |
| ·筛选出的菌种组合最佳发酵条件的优化 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-41页 |
| ·两种混合菌种筛选的结果与分析 | 第23-25页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第25-33页 |
| ·响应面试验结果与分析 | 第33-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第三章 花生多糖和抗氧化肽的提取及抗氧化活性的测定 | 第42-48页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要设备 | 第43页 |
| ·提取方法 | 第43-44页 |
| ·花生多糖的提取 | 第43页 |
| ·花生抗氧化肽的提取 | 第43-44页 |
| ·抗氧化活性的测定方法 | 第44-45页 |
| ·清除 DPPH 自由基试验 | 第44页 |
| ·清除羟自由基试验 | 第44页 |
| ·铁还原力的测定 | 第44页 |
| ·钼还原力的测定 | 第44页 |
| ·铁离子螯合力的测定 | 第44页 |
| ·铜离子螯合力的测定 | 第44-45页 |
| ·抗脂质体过氧化活性的测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-47页 |
| ·IC50的计算及统计分析 | 第45页 |
| ·花生多糖的抗氧化活性 | 第45-46页 |
| ·抗氧化肽的抗氧化活性 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 发酵产物的功能性质研究 | 第48-56页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·主要设备 | 第48-49页 |
| ·发酵产物的功能性质的测定方法 | 第49-51页 |
| ·等电点测定方法 | 第49页 |
| ·溶解度测定方法 | 第49页 |
| ·乳化活性指数和乳化稳定性测定方法 | 第49-50页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性测定方法 | 第50页 |
| ·持水能力测定方法 | 第50页 |
| ·吸油性测定方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-55页 |
| ·等电点 | 第51页 |
| ·溶解度 | 第51-52页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性 | 第52-53页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第53页 |
| ·持水力 | 第53-54页 |
| ·吸油性 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第62页 |
