| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-22页 |
| ·双歧杆菌的特性 | 第9-12页 |
| ·双歧杆菌分类地位 | 第9页 |
| ·双歧杆菌形态和生理生化特性 | 第9-10页 |
| ·双歧杆菌对人体的生理功能 | 第10-12页 |
| ·双歧杆菌制品的开发利用及存在的问题 | 第12-13页 |
| ·双歧杆菌制品的开发利用 | 第12页 |
| ·双歧杆菌制品存在的问题 | 第12-13页 |
| ·微胶囊化技术 | 第13-20页 |
| ·微胶囊技术简介 | 第13-14页 |
| ·微胶囊的组成结构 | 第14页 |
| ·微胶囊的分类 | 第14-15页 |
| ·微胶囊化方法 | 第15-18页 |
| ·微胶囊壁材的选择 | 第18-19页 |
| ·微胶囊化优点 | 第19页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·双歧杆菌微胶囊化技术国内外研究现状 | 第20页 |
| ·本课题研究的目的意义，研究内容及技术关键 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·技术关键 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要溶液配制 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·检测项目 | 第24页 |
| ·研究方法 | 第24-28页 |
| ·冻干菌粉的制备 | 第24页 |
| ·挤压法制备双歧杆菌微胶囊 | 第24-25页 |
| ·喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊 | 第25-26页 |
| ·两种双歧杆菌微胶囊在胡萝卜汁酸乳中贮藏稳定性研究 | 第26-27页 |
| ·统计分析方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-46页 |
| ·挤压法制备双歧杆菌微胶囊 | 第28-35页 |
| ·双歧杆菌微胶囊最佳配方的筛选 | 第28-31页 |
| ·耐胃酸试验 | 第31-32页 |
| ·肠溶性试验 | 第32-33页 |
| ·耐胆盐试验 | 第33页 |
| ·微胶囊质量的评价 | 第33-34页 |
| ·恒温加速保藏试验 | 第34-35页 |
| ·4℃冰箱保存性试验 | 第35页 |
| ·喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊 | 第35-42页 |
| ·喷雾干燥过程中不同因素对微胶囊产率和菌体存活率的影响 | 第35-38页 |
| ·耐胃酸试验 | 第38-39页 |
| ·肠溶性试验 | 第39-40页 |
| ·耐胆盐试验 | 第40页 |
| ·恒温加速保藏试验 | 第40-41页 |
| ·4℃冰箱保存性试验 | 第41-42页 |
| ·微胶囊的形态及大小 | 第42页 |
| ·微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜汁乳中贮藏稳定性研究 | 第42-46页 |
| ·温度对微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜汁乳中的贮藏稳定性的影响 | 第42-44页 |
| ·基质pH值对微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜乳中贮藏稳定性的影响 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| ·微胶囊化壁材的选择 | 第46页 |
| ·喷雾干燥法中进风温度、出风温度、进样流量的选择 | 第46-47页 |
| ·挤压法和喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊的比较 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第54-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
