| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 外文摘要 | 第6-7页 |
| 引言 | 第7-12页 |
| 1 研究现状 | 第8-11页 |
| ·绿茶饮料汤色的形成及褐变原因 | 第8页 |
| ·绿茶饮料护色技术研究 | 第8页 |
| ·绿茶饮料沉淀的组成及形成的原因 | 第8-9页 |
| ·茶饮料防沉淀技术研究 | 第9-10页 |
| ·研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| 2 研究内容 | 第11-12页 |
| 材料与方法 | 第12-15页 |
| 1 材料 | 第12页 |
| 2 主要仪器、设备与试剂 | 第12页 |
| 3 主要理化指标分析 | 第12-13页 |
| 4 实验方法 | 第13-15页 |
| ·绿茶饮料护色技术研究 | 第13页 |
| ·pH值对绿茶饮料色泽稳定性影响 | 第13页 |
| ·外源添加剂对绿茶饮料色泽稳定性的影响 | 第13页 |
| ·不同护色方式组合研究 | 第13页 |
| ·绿茶饮料防沉淀研究 | 第13-14页 |
| ·?不同种类酶对绿茶饮料防沉淀的影响 | 第14页 |
| ·单宁酶不同活力对绿茶饮料防沉淀的影响 | 第14页 |
| ·单宁酶不同作用时间对绿茶饮料防沉淀的影响 | 第14页 |
| ·环糊精与单宁酶协同作用对绿茶饮料防沉淀的影响 | 第14页 |
| ·果胶酶、木瓜蛋白酶与单宁酶协同作用对绿茶饮料防沉淀的影响 | 第14页 |
| ·葡萄糖氧化酶与单宁酶协同作用对绿茶饮料防沉淀的影响 | 第14页 |
| ·感官审评 | 第14-15页 |
| 结果与分析 | 第15-33页 |
| 1 绿茶饮料护色研究 | 第15-20页 |
| ·不同pH值对绿茶饮料色泽稳定性影响 | 第15-17页 |
| ·不同外源物对绿茶饮料色泽稳定性影响 | 第17-19页 |
| ·不同方式组合对绿茶饮料色泽的影响 | 第19-20页 |
| 2 绿茶饮料防沉淀研究 | 第20-33页 |
| ·不同种类酶对绿茶饮料防沉淀影响 | 第20-24页 |
| ·不同活力单位单宁酶对绿茶茶汤中儿茶素含量及透光率的影响 | 第24-27页 |
| ·单宁酶不同作用时间对茶汤中儿茶素含量及茶汤透光率的影响 | 第27-29页 |
| ·β-环糊精与单宁酶协同对茶汤防沉淀作用结果 | 第29-30页 |
| ·果胶酶、蛋白酶与单宁酶协同对茶汤防沉淀的作用 | 第30-31页 |
| ·葡萄糖氧化酶与单宁酶协同作用结果 | 第31-33页 |
| 讨论 | 第33-37页 |
| 1 绿茶饮料褐变原因及护色机理 | 第33-35页 |
| ·调节茶汤pH值稳定茶汤色泽机理 | 第33-34页 |
| ·ZnCl2稳定茶汤色泽机理 | 第34页 |
| ·Vc和半胱氨酸稳定茶汤色泽机理 | 第34页 |
| ·GOD稳定茶汤色泽机理 | 第34-35页 |
| 2 绿茶饮料产生沉淀原因及防沉淀机理 | 第35-37页 |
| ·绿茶饮料产生沉淀的原因 | 第35页 |
| ·单宁酶防沉淀机理 | 第35页 |
| ·β-CD协同单宁酶防沉淀机理 | 第35-36页 |
| ·果胶酶、木瓜蛋白酶协同单宁酶防沉淀机理 | 第36页 |
| ·葡萄糖氧化酶协同单宁酶防沉淀机理 | 第36-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
