吉林省优质猪肉品质评定方法
| 提要 | 第1-5页 |
| 第一章 绪论 | 第5-9页 |
| ·研究的目的及意义 | 第5-6页 |
| ·问题的提出 | 第5-6页 |
| ·研究的目的 | 第6页 |
| ·研究的意义 | 第6页 |
| ·国内外猪肉品质特性研究的状况 | 第6-7页 |
| ·国外猪肉发展及品质特性研究概况 | 第6页 |
| ·我国猪肉品质特性研究的发展进程 | 第6-7页 |
| ·本文研究内容 | 第7-9页 |
| 第二章 试验指标的选取及辅助设备的设计 | 第9-15页 |
| ·试验样本的选取 | 第9页 |
| ·试验指标的选取 | 第9-11页 |
| ·试验仪器 | 第11-13页 |
| ·硬件辅助试验仪器的设计 | 第13页 |
| ·小结 | 第13-15页 |
| 第三章 肌内脂肪含量快速预测方法的研究 | 第15-31页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·肌内脂肪含量对食用品质的影响 | 第15页 |
| ·肌内脂肪含量与各理化指标关系的研究 | 第15-21页 |
| ·肌内脂肪含量的测定 | 第15-17页 |
| ·固体电导率与肌内脂肪含量的关系 | 第17-18页 |
| ·剪切力值与肌内脂肪含量的关系 | 第18-19页 |
| ·肌内干物质与肌内脂肪含量的关系 | 第19-20页 |
| ·灰分与肌内脂肪含量的关系 | 第20-21页 |
| ·大理石花纹的测定 | 第21-26页 |
| ·感官评定 | 第21-23页 |
| ·大理石花纹的计算机视觉评判 | 第23-24页 |
| ·试验结果及分析 | 第24-25页 |
| ·大理石花纹含量与肌内脂肪含量的关系 | 第25-26页 |
| ·肌内脂肪含量预测模型的设计 | 第26-29页 |
| ·多元线性回归方程的设计 | 第26-27页 |
| ·非线性回归方程的设计 | 第27-28页 |
| ·神经网络的训练 | 第28-29页 |
| ·确定最优预报方法 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第四章 系水力快速预测方法的研究 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·猪肉系水力的影响因素 | 第31-32页 |
| ·宰前因素 | 第31-32页 |
| ·宰后因素 | 第32页 |
| ·目前国内外测定系水力的方法 | 第32-33页 |
| ·系水力与各理化指标关系的研究 | 第33-38页 |
| ·系水力的测定 | 第33-35页 |
| ·pH值与系水力的关系 | 第35-36页 |
| ·熟肉率与系水力的关系 | 第36-37页 |
| ·滴水损失与系水力的关系 | 第37-38页 |
| ·系水力预测模型的设计 | 第38-40页 |
| ·多元线性回归方程的设计 | 第38-39页 |
| ·非线性回归方程的设计 | 第39页 |
| ·神经网络的训练 | 第39-40页 |
| ·确定最优预报方法 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 冷却猪肉新鲜度预测方法的研究 | 第41-59页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·颜色测定方法 | 第41-44页 |
| ·肌肉颜色成色机理 | 第41-42页 |
| ·感官评定 | 第42页 |
| ·肌肉颜色的测定 | 第42-44页 |
| ·冷却猪肉新鲜度预测方法的研究 | 第44-57页 |
| ·感官评定 | 第45-48页 |
| ·新鲜度与理化指标关系的研究 | 第48-56页 |
| ·数学模型的确定 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第六章 全文总结 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 附录一 | 第64-65页 |
| 附录二 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 摘要 | 第67-69页 |
| ABSTRACT | 第69-72页 |
| 吉林大学硕士论文声明 | 第72页 |
