| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-30页 |
| ·问题的提出 | 第13-15页 |
| ·食品安全问题 | 第13页 |
| ·国内外食品安全监管趋势 | 第13-14页 |
| ·超市食品安全质量管理体系提出 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-27页 |
| ·超市食品安全质量管理体系研究现状 | 第15-17页 |
| ·食品安全质量管理体系标准研究现状 | 第17-18页 |
| ·超市食品供应商评价研究现状 | 第18-23页 |
| ·超市顾客满意度测评研究现状 | 第23-27页 |
| ·研究内容与研究意义 | 第27-30页 |
| ·研究思路 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| ·研究意义 | 第29-30页 |
| 2 食品安全与食品质量的基本理论 | 第30-39页 |
| ·质量的概念 | 第30-31页 |
| ·符合性质量 | 第30页 |
| ·适用性质量 | 第30页 |
| ·波动性质量 | 第30-31页 |
| ·广义质量 | 第31页 |
| ·食品安全、食品卫生与食品质量概念 | 第31-33页 |
| ·食品的概念 | 第31-32页 |
| ·食品安全与食品卫生概念 | 第32页 |
| ·食品质量的概念 | 第32-33页 |
| ·食品安全质量管理体系的概念 | 第33-34页 |
| ·体系 | 第33页 |
| ·管理体系 | 第33页 |
| ·质量管理体系 | 第33-34页 |
| ·食品安全质量管理体系 | 第34页 |
| ·食品安全与质量管理体系标准的整合性研究 | 第34-37页 |
| ·HACCP体系 | 第34-35页 |
| ·ISO22000与HACCP之间的关系 | 第35-36页 |
| ·ISO22000与ISO9001整合的可行性 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 3 超市食品安全质量管理体系的构建研究 | 第39-55页 |
| ·食品安全质量的管理理念及价值观 | 第39-45页 |
| ·质量管理八项原则 | 第39-40页 |
| ·质量管理八项原则与卓越绩效核心价值观 | 第40-41页 |
| ·超市食品安全质量核心价值观 | 第41-45页 |
| ·推动食品安全质量管理体系运行的两种PDCA循环 | 第45-49页 |
| ·PDCA循环的概念和特点 | 第45页 |
| ·两种PDCA循环的基本内容 | 第45-47页 |
| ·两种PDCA循环之间的关系 | 第47页 |
| ·苏果超市食品安全质量管理体系的PDCA循环 | 第47-48页 |
| ·苏果超市猪肉HACCP项目的PDCA循环 | 第48-49页 |
| ·超市食品安全质量管理体系策划 | 第49-54页 |
| ·超市食品安全质量方针、目标的制定原则 | 第49页 |
| ·过程识别 | 第49-51页 |
| ·资源配置 | 第51页 |
| ·体系文件策划 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 4 超市食品供应商评价准则及方法研究 | 第55-73页 |
| ·供应商分类管理机制及评价指标体系 | 第55-58页 |
| ·供应商分类管理机制 | 第55-56页 |
| ·供应商评价指标体系 | 第56-58页 |
| ·基于MTS的超市食品合格供应商识别 | 第58-66页 |
| ·MTS的研究与发展 | 第58页 |
| ·马氏距离与欧氏距离 | 第58-61页 |
| ·MTS的基本原理 | 第61-63页 |
| ·基于MTS的超市食品供应商评价 | 第63-66页 |
| ·基于IAHP的超市食品合格供应商评价 | 第66-71页 |
| ·IAHP评价方法 | 第66-69页 |
| ·IAHP在超市食品供应商综合评价中的应用 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 5 基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施研究 | 第73-87页 |
| ·FMEA的基本原理 | 第73-74页 |
| ·FMEA的研究与发展 | 第73-74页 |
| ·FMEA的基本原理 | 第74页 |
| ·基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施 | 第74-81页 |
| ·超市食品FMEA分析 | 第74-77页 |
| ·HACCP计划的制定与实施 | 第77-81页 |
| ·控制图在CCP中的应用 | 第81-85页 |
| ·控制图的设计原理 | 第81-82页 |
| ·控制图的判断规则 | 第82页 |
| ·均值-标准差控制图 | 第82-83页 |
| ·案例 | 第83-85页 |
| ·本章小结 | 第85-87页 |
| 6 基于CSI测评的超市食品安全质量管理体系有效性评价 | 第87-109页 |
| ·超市食品安全CSI测评模型结构变量与测量指标体系 | 第87-90页 |
| ·顾客期望 | 第87-88页 |
| ·感知质量 | 第88页 |
| ·感知价值 | 第88页 |
| ·顾客满意 | 第88-89页 |
| ·顾客忠诚 | 第89-90页 |
| ·顾客抱怨 | 第90页 |
| ·PLS与LISREL测评原理 | 第90-97页 |
| ·结构方程模型(SEM)原理 | 第90-91页 |
| ·偏最小二乘法(PLS)建模原理及方法 | 第91-94页 |
| ·LISREL建模原理与方法 | 第94-96页 |
| ·两者的联系与区别 | 第96-97页 |
| ·超市食品安全质量CSI测量模型及其计算 | 第97-99页 |
| ·结构模型 | 第97-98页 |
| ·度量模型 | 第98-99页 |
| ·CSI的计算 | 第99页 |
| ·苏果超市食品安全质量CSI测评 | 第99-108页 |
| ·苏果超市简介 | 第99页 |
| ·超市食品安全质量CSI测评概述 | 第99-101页 |
| ·超市食品安全质量CSI模型参数估计及结果分析 | 第101-108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 7 总结与展望 | 第109-112页 |
| ·本文所做的工作 | 第109-110页 |
| ·本文创新之处 | 第110-111页 |
| ·进一步研究展望 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-121页 |
| 博士学位在读期间发表的论文及科研情况 | 第121-122页 |
| 附录 | 第122-129页 |
| 附录1:ISO 22000:2005和ISO 9001:2000之间的对照 | 第122-124页 |
| 附录2:苏果超市食品安全质量管理手册目录 | 第124-126页 |
| 附录3:程序文件一览表 | 第126-127页 |
| 附录4:操作性前提方案一览表 | 第127页 |
| 附录5:HACCP计划一览表 | 第127-128页 |
| 附录6:苏果超市食品安全质量顾客满意度调查问卷 | 第128-129页 |
