| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·天然表面活性剂 | 第10-11页 |
| ·天然表面活性剂的定义 | 第10页 |
| ·糖酯表面活性剂 | 第10-11页 |
| ·糖酯的合成与应用 | 第11-14页 |
| ·糖酯的合成方法 | 第11-13页 |
| ·糖酯在食品及相关领域中的应用 | 第13-14页 |
| ·非水相酶催化技术的研究 | 第14-17页 |
| ·非水酶学的发展 | 第14-15页 |
| ·非水相酶促反应体系 | 第15-16页 |
| ·非水相中水对酶活的影响 | 第16-17页 |
| ·非水相脂肪酶催化技术 | 第17页 |
| ·立题的背景和意义 | 第17-19页 |
| ·立题背景 | 第17-18页 |
| ·立题意义 | 第18-19页 |
| 第二章 葡萄糖脂肪酸酯酶法合成产物的分离和分析 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·实验材料与方法 | 第20-21页 |
| ·实验材料及设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·葡萄糖酯的酶法催化合成 | 第20-21页 |
| ·酶反应液的LC-MS 分析 | 第21页 |
| ·葡萄糖酯薄层色谱（TLC）分析 | 第21页 |
| ·葡萄糖酯的硅胶柱色谱分离 | 第21页 |
| ·葡萄糖单酯的HPLC 鉴定 | 第21页 |
| ·葡萄糖单酯的LC-MS 鉴定 | 第21页 |
| ·结果和讨论 | 第21-29页 |
| ·反应液的LC-MS 分析 | 第21-24页 |
| ·葡萄糖酯的薄层色谱（TLC）分离 | 第24-26页 |
| ·葡萄糖酯的硅胶柱色谱分离 | 第26页 |
| ·4 葡萄糖单酯的HPLC 鉴定 | 第26-27页 |
| ·葡萄糖单酯的LC-MS 鉴定 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 有机相中脂肪酶催化合成葡萄糖酯的间歇工艺研究 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料及设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·有机溶剂脱水 | 第31页 |
| ·葡萄糖月桂酸酯合成条件 | 第31页 |
| ·葡萄糖月桂酸酯定量分析 | 第31页 |
| ·酯化率 | 第31页 |
| ·结果和讨论 | 第31-40页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第31页 |
| ·不同有机溶剂对单酯转化率的影响 | 第31-32页 |
| ·不同酶添加量对单酯转化率的影响 | 第32-33页 |
| ·分子筛添加量对单酯转化率的影响 | 第33页 |
| ·酸醇比对单酯转化率的影响 | 第33-34页 |
| ·反应温度对单酯转化率的影响 | 第34-35页 |
| ·反应时间对单酯转化率的影响 | 第35-36页 |
| ·脂肪酸碳链长度对单酯转化率的影响 | 第36页 |
| ·响应面试验分析结果 | 第36-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 葡萄糖脂肪酸单酯的表面性质研究 | 第42-54页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-45页 |
| ·实验材料及设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·葡萄糖脂肪酸单酯的水溶性 | 第43页 |
| ·葡萄糖单酯的HLB 值测定 | 第43-44页 |
| ·葡萄糖单酯的泡沫性质的测定 | 第44页 |
| ·葡萄糖单酯的乳化能力测定 | 第44-45页 |
| ·结果和讨论 | 第45-53页 |
| ·葡萄糖单酯的水溶性 | 第45页 |
| ·葡萄糖单酯的HLB 值 | 第45-46页 |
| ·葡萄糖单酯的泡沫性质 | 第46-50页 |
| ·浓度对葡萄糖单酯泡沫性质的影响 | 第46-47页 |
| ·温度对葡萄糖单酯泡沫性质的影响 | 第47-48页 |
| ·不同碳链长度葡萄糖单酯溶液的泡沫性质 | 第48-49页 |
| ·葡萄糖单酯与SDOS 复配后的起泡性 | 第49-50页 |
| ·葡萄糖单酯的乳化性 | 第50-53页 |
| ·浓度对葡萄糖酯乳化性的影响 | 第50-51页 |
| ·脂肪酸碳链长度对葡萄糖酯乳化性的影响 | 第51-52页 |
| ·葡萄糖单酯对不同油的乳化性和乳化稳定性 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 问题与展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |