| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 缩略语 | 第8-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 1 文献综述及研究背景 | 第14-29页 |
| ·牦牛概况 | 第14-16页 |
| ·牦牛的生物学特征 | 第14页 |
| ·国内牦牛养殖业现状 | 第14-15页 |
| ·我国的牦牛产品利用现状 | 第15-16页 |
| ·脂肪酸分类及其生理功能 | 第16-21页 |
| ·饱和脂肪酸(SFA)的种类及生理功能 | 第17-18页 |
| ·单不饱和脂肪酸(MUFA)的种类及生理功能 | 第18-20页 |
| ·多不饱和脂肪酸(PUFA)的种类及生理功能 | 第20-21页 |
| ·国内外对不同条件下脂肪氧化及脂肪酸变化的研究进展 | 第21-25页 |
| ·脂肪氧化机理 | 第21-23页 |
| ·影响脂类氧化的环境因素 | 第23-25页 |
| ·温度对脂肪氧化变化的影响 | 第23页 |
| ·光照对脂肪氧化变化的影响 | 第23-25页 |
| ·氧含量对牦牛体脂肪脂肪酸组成变化的影响 | 第25页 |
| ·辐照对牦牛体脂肪脂肪酸组成变化的影响 | 第25页 |
| ·研究背景 | 第25-29页 |
| ·本实验研究的目的及意义 | 第25-27页 |
| ·本实验的主要内容 | 第27-28页 |
| ·本实验的技术路线 | 第28-29页 |
| 2 实验部分 | 第29-35页 |
| ·材料与方法 | 第29-35页 |
| ·材料及分组 | 第29页 |
| ·材料来源及饲草 | 第29页 |
| ·样品处理 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-34页 |
| ·牦牛体脂肪氧化指标测定方法 | 第30页 |
| ·牦牛体脂肪不同处理方法 | 第30-31页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸测定 | 第31-33页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸甲酯化方法 | 第31-32页 |
| ·脂肪酸内标物标准曲线 | 第32页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸气相色谱测定条件 | 第32-33页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸甲酯化与气相色谱测定方法学验证 | 第33-34页 |
| ·结果统计方法 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-46页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸组成分析 | 第35-38页 |
| ·牦牛体脂肪各种脂肪酸组成 | 第35-37页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸中SFA、MUFA和PUFA的组成 | 第37-38页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪脂肪酸组成变化 | 第38-43页 |
| ·牦牛体脂肪三个氧化时期的确定 | 第38页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪脂肪酸组成变化 | 第38-40页 |
| ·氧化初期脂肪SFA,MUFA,PUFA及MUFA/SFA含量变化 | 第40-41页 |
| ·氧化初期脂肪n-3PUFA,n-6PUFA及n-3/n-6PUFA含量变化 | 第41-42页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪CLA,ARA,EPA,DHA含量变化 | 第42页 |
| ·不饱和脂肪酸与氧化指标(TBARS和PV)变化相关性 | 第42-43页 |
| ·不同处理对氧化初期牦牛体脂肪TBARS变化的影响效果 | 第43-46页 |
| ·不同处理下氧化初期TBARS变化 | 第44-46页 |
| ·不同光照氧化初期TBARS变化 | 第44页 |
| ·不同氧含量氧化初期TBARS变化 | 第44-45页 |
| ·不同温度氧化初期TBARS变化 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-53页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸的分析研究 | 第46-47页 |
| ·牦牛体脂肪脂肪酸组成与营养价值的关系 | 第46-47页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪脂肪酸组成变化分析 | 第47-50页 |
| ·牦牛体脂肪氧化期的TBARS、PV值 | 第47-48页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪脂肪酸组成变化分析 | 第48-50页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪SFA,MUFA,PUFA变化分析 | 第48页 |
| ·氧化初期脂肪n-3PUFA,n-6PUFA及n-3/n-6PUFA含量变化 | 第48-49页 |
| ·氧化初期牦牛体脂肪CLA,ARA,EPA,DHA含量变化 | 第49-50页 |
| ·不饱和脂肪酸与氧化指标(TBARS和PV)变化相关性 | 第50页 |
| ·不同处理对氧化初期牦牛体脂肪TBARS变化的影响效果分析 | 第50-53页 |
| ·不同处理下氧化初期TBARS变化分析 | 第50-53页 |
| ·不同光照下氧化初期TBARS变化分析 | 第51页 |
| ·不同氧含量下氧化初期TBARS变化分析 | 第51-52页 |
| ·不同温度下氧化初期TBARS变化分析 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-56页 |
| 创新说明 | 第56-57页 |
| 工作展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简介 | 第65-66页 |
| 研究生阶段发表文章 | 第66-67页 |
| 导师简介 | 第67-69页 |
