| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 缩略词 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-30页 |
| 1.1 前言 | 第16页 |
| 1.2 稻米主要成分及其对食用品质影响研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 淀粉理化特性对稻米品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.2 蛋白质含量对稻米品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.2.3 氨基酸含量对稻米品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.4 脂肪对稻米品质的影响 | 第20页 |
| 1.3 环境对稻米食用品质的影响 | 第20-24页 |
| 1.3.1 温度 | 第20-21页 |
| 1.3.2 光照 | 第21-22页 |
| 1.3.3 降雨量 | 第22-23页 |
| 1.3.4 土壤环境 | 第23页 |
| 1.3.5 其他环境影响因素 | 第23-24页 |
| 1.3.6 基因型与环境互作对稻米品质的影响 | 第24页 |
| 1.4 稻米淀粉合成研究进展 | 第24-27页 |
| 1.5 水稻胚乳突变体研究进展 | 第27-28页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第28-30页 |
| 第二章 粳米感官品质及理化特性影响因子研究 | 第30-44页 |
| 2.1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 2.1.1 水稻材料 | 第30-31页 |
| 2.1.2 米饭的感官品质评价 | 第31-32页 |
| 2.1.3 AAC的测定 | 第32页 |
| 2.1.4 蛋白质含量、脂肪含量测定 | 第32页 |
| 2.1.5 淀粉粘度测定 | 第32-33页 |
| 2.1.6 凝胶质构测定 | 第33页 |
| 2.1.7 糊化特性测定 | 第33页 |
| 2.1.8 游离氨基酸含量 | 第33页 |
| 2.1.9 统计分析 | 第33-34页 |
| 2.2 结果 | 第34-40页 |
| 2.2.1 感官品质 | 第34-35页 |
| 2.2.2 稻米理化特性 | 第35-40页 |
| 2.3 讨论 | 第40-44页 |
| 2.3.1 基因型和环境对感官品质和理化特性的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.2 影响感官品质的理化特性 | 第42-44页 |
| 第三章 籼稻93-11胚乳突变体的理化特性研究 | 第44-71页 |
| 3.1 实验材料 | 第44-48页 |
| 3.1.1 水稻材料 | 第44页 |
| 3.1.2 稻米形态结构拍照 | 第44页 |
| 3.1.3 稻米粒长测量 | 第44-45页 |
| 3.1.4 AAC,蛋白质和脂肪测定 | 第45页 |
| 3.1.5 淀粉粘度测定 | 第45页 |
| 3.1.6 凝胶质构测定 | 第45页 |
| 3.1.7 糊化特性和老化特性测定 | 第45-46页 |
| 3.1.8 游离氨基酸含量 | 第46页 |
| 3.1.9 脂肪酸测定 | 第46-47页 |
| 3.1.10 矿质元素的测定 | 第47页 |
| 3.1.11 Western杂交 | 第47页 |
| 3.1.12 统计分析 | 第47-48页 |
| 3.2 结果 | 第48-68页 |
| 3.2.1 突变体的外观品质 | 第48-50页 |
| 3.2.2 AAC,蛋白质和脂肪含量 | 第50-51页 |
| 3.2.3 淀粉粘度特性 | 第51-53页 |
| 3.2.4 凝胶质构特性 | 第53页 |
| 3.2.5 糊化特性和老化特性 | 第53-54页 |
| 3.2.6 氨基酸含量 | 第54-57页 |
| 3.2.7 脂肪酸含量 | 第57页 |
| 3.2.8 矿质元素含量 | 第57-60页 |
| 3.2.9 胚乳中淀粉合成相关酶及表达量 | 第60-62页 |
| 3.2.10 稻米理化特性的相关性 | 第62-64页 |
| 3.2.11 淀粉合成相关酶的相关性 | 第64页 |
| 3.2.12 淀粉合成相关酶与稻米理化特性的相关性 | 第64-68页 |
| 3.2.13 稻米氨基酸和脂肪酸含量与理化特性的相关性 | 第68页 |
| 3.3 讨论 | 第68-71页 |
| 第四章 小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-86页 |
| 作者简历 | 第86页 |
