我国餐饮业食品安全监管研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 绪论 | 第10-16页 |
| 一、研究背景与研究意义 | 第10-12页 |
| （一）研究背景 | 第10-11页 |
| （二）研究的目的与意义 | 第11-12页 |
| 二、国内外相关研究综述 | 第12-14页 |
| （一）对食品安全体系的研究 | 第12页 |
| （二）对食品安全监管的研究 | 第12-13页 |
| （三）餐饮业食品安全研究 | 第13-14页 |
| 三、写作思路与研究方法 | 第14-15页 |
| （一）写作思路 | 第14页 |
| （二）研究方法 | 第14-15页 |
| 四、创新之处 | 第15-16页 |
| 第一章 餐饮业食品安全监管的相关概念与理论基础 | 第16-20页 |
| 一、相关概念解释 | 第16-17页 |
| （一）食品安全 | 第16-17页 |
| （二）食品安全监管 | 第17页 |
| 二、食品安全监管的理论基础 | 第17-20页 |
| （一）HACCP（危害分析和关键控制点）理论 | 第17-18页 |
| （二）食品卫生监督量化分级管理理论 | 第18页 |
| （三）危险性分析理论 | 第18-20页 |
| 第二章 餐饮业食品安全监管的特殊性与必要性 | 第20-24页 |
| 一、餐饮业食品安全监管的特殊性 | 第20-22页 |
| （一）膳食品种繁多，制作工艺复杂 | 第20页 |
| （二）餐饮单位规模千差万别，难以统一监管 | 第20-21页 |
| （三）从业人员食品安全意识薄弱 | 第21页 |
| （四）缺乏社会监督基础 | 第21-22页 |
| 二、餐饮业食品安全监管的必要性 | 第22-24页 |
| （一）我国餐饮业发展快速，地位日益突出 | 第22页 |
| （二）我国餐饮业食品安全问题严重 | 第22-23页 |
| （三）我国餐饮业食品安全监管不足 | 第23-24页 |
| 第三章 我国餐饮业食品安全监管的现状分析 | 第24-30页 |
| 一、我国餐饮业食品安全监管已取得的成效 | 第24-25页 |
| 二、我国餐饮业食品安全监管体系问题及原因分析 | 第25-30页 |
| （一）餐饮业食品安全监管机构多头管理 | 第25-27页 |
| （二）餐饮业食品安全监管法律资源供给不足 | 第27页 |
| （三）餐饮业食品安全监管标准体系落后且不全面 | 第27-28页 |
| （四）餐饮业食品安全监管检验检测体系不完善 | 第28-29页 |
| （五）餐饮业食品安全信用体系不健全 | 第29-30页 |
| 第四章 发达国家餐饮业食品安全监管的借鉴与启示 | 第30-36页 |
| 一、健全完备的法规体系 | 第30-31页 |
| 二、统一协调的职能机构 | 第31-32页 |
| 三、连续高效的全程控制 | 第32-33页 |
| 四、科学完善的风险预警 | 第33-34页 |
| 五、公开公正的信息披露 | 第34-36页 |
| 第五章 建立健全我国餐饮业食品安全监管体系 | 第36-42页 |
| 一、完善我国餐饮业食品安全监管主体机构 | 第36-38页 |
| （一）明确划分各监管机构的职责 | 第36页 |
| （二）协调各监管机构的监管工作 | 第36-37页 |
| （三）加强监督队伍建设 | 第37页 |
| （四）加强宣传教育，发挥社会监督作用 | 第37-38页 |
| 二、建立健全我国餐饮业食品安全监管的保障体系 | 第38-42页 |
| （一）规范餐饮业食品安全法规、标准体系 | 第38页 |
| （二）健全餐饮业食品安全检测体系 | 第38-39页 |
| （三）完善餐饮业食品安全信用体系 | 第39-40页 |
| （四）加强餐饮业食品安全预警体系 | 第40页 |
| （五）建立餐饮业食品安全长效管理体系 | 第40-42页 |
| 结语 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-50页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
