| 致谢 | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| Summary | 第11-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第18-32页 |
| 1.1. 茶叶香气物质概述 | 第18-20页 |
| 1.1.1. 定义 | 第18页 |
| 1.1.2. 茶叶的香气 | 第18-20页 |
| 1.2. 影响对茶叶香气物质组成的因素 | 第20-30页 |
| 1.2.1. 加工工艺对茶叶香气的影响 | 第23-28页 |
| 1.2.2. 其他因素对茶叶香气的影响 | 第28-30页 |
| 1.3. 茶树挥发性化合物的代谢 | 第30-31页 |
| 1.4. 本研究的目的、意义及主要内容 | 第31-32页 |
| 1.4.1. 研究意义 | 第31页 |
| 1.4.2. 研究内容和目的 | 第31-32页 |
| 第2章 不同茶树品种鲜叶在不同季节挥发性化合物含量研究 | 第32-44页 |
| 2.1. 引言 | 第32-33页 |
| 2.2. 材料与方法 | 第33-35页 |
| 2.2.1. 材料 | 第33-34页 |
| 2.2.2. 实验仪器 | 第34页 |
| 2.2.3. 实验程序 | 第34-35页 |
| 2.3. 结果与分析 | 第35-42页 |
| 2.3.1. 不同茶树品种鲜叶在不同季节挥发性化合物总含量比较 | 第35-38页 |
| 2.3.2. 不同季节和不同品种茶树鲜叶主要挥发性化合物含量研究 | 第38-42页 |
| 2.4. 小结 | 第42-44页 |
| 第3章 施肥对茶叶挥发性化合物影响的研究 | 第44-68页 |
| 3.1. 引言 | 第44页 |
| 3.2. 材料和方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1. 材料 | 第44页 |
| 3.2.2. 田间试验和样品加工 | 第44-45页 |
| 3.2.3. 挥发性化合物检测 | 第45-46页 |
| 3.3. 结果和分析 | 第46-67页 |
| 3.3.1. 施肥对挥发性化合物总含量的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.2. 施肥对新梢挥发性化合物种类的影响 | 第48-54页 |
| 3.3.3. 施肥对不同茶树品种不同季节茶叶主要挥发性化合物含量的影响 | 第54-67页 |
| 3.4. 小结 | 第67-68页 |
| 第4章 不同茶类加工过程挥发性化合物变化的研究 | 第68-81页 |
| 4.1. 引言 | 第68页 |
| 4.2. 材料与方法 | 第68-70页 |
| 4.2.1. 材料 | 第68-69页 |
| 4.2.2. 实验仪器 | 第69页 |
| 4.2.3. 实验程序 | 第69-70页 |
| 4.3. 结果与分析 | 第70-80页 |
| 4.3.1. 不同茶类加工过程挥发性化合物总含量的变化 | 第70-72页 |
| 4.3.2. 茶叶加工过程主要挥发性化合物的含量变化 | 第72-80页 |
| 4.4. 小结 | 第80-81页 |
| 第5章 绿茶杀青工艺对挥发性化合物影响的研究 | 第81-138页 |
| 5.1. 引言 | 第81页 |
| 5.2. 材料与方法 | 第81-83页 |
| 5.2.1. 材料 | 第81-82页 |
| 5.2.2. 实验仪器 | 第82页 |
| 5.2.3. 实验程序 | 第82-83页 |
| 5.3. 结果与分析 | 第83-137页 |
| 5.3.1. 不同杀青方法对‘鸠坑种’挥发性化合物含量的影响 | 第83-89页 |
| 5.3.2. 不同杀青方法对‘香山早’挥发性化合物含量的影响 | 第89-109页 |
| 5.3.3. 不同杀青方法对‘福鼎大白茶’挥发性化合物含量的影响 | 第109-122页 |
| 5.3.4. ‘金萱’原料挥发性化合物含量的变化 | 第122-137页 |
| 5.4. 小结 | 第137-138页 |
| 第6章 结论与展望 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-148页 |
| 附录 | 第148-151页 |
| 作者简历 | 第151页 |
