| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 大豆分离蛋白的基本组成、营养价值及功能性质 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆分离蛋白乳化性及大豆分离蛋白乳液简介 | 第12-13页 |
| 1.3 蛋白质稳定的乳液在不同生理条件下的行为变化情况 | 第13-17页 |
| 1.3.1 不同种类蛋白质作为乳化剂稳定乳液简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 蛋白质稳定的乳液在生理环境条件下的相互作用 | 第15-17页 |
| 1.4 乳状液界面蛋白质的折叠变化 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究的目的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本课题研究的目的意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 大豆分离蛋白乳液的制备及稳定性研究 | 第20-28页 |
| 2.1 试验材料及仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 大豆分离蛋白的分离提取及含量测定 | 第21页 |
| 2.2.2 SDS-PAGE | 第21页 |
| 2.2.3 乳液的制备 | 第21页 |
| 2.2.4 乳液稳定性的测定（电导率法） | 第21-22页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 SDS-PAGE | 第22页 |
| 2.3.2 碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白评价 | 第22-23页 |
| 2.3.3 乳液微观结构观察 | 第23页 |
| 2.3.4 油水比例对SPI乳液的稳定性的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.5 SPI浓度对乳液的稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-28页 |
| 3 基于ISO-DALT双向电泳技术体系的SPI乳液胃蛋白酶降解研究 | 第28-39页 |
| 3.1 试验材料和方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料及设备 | 第28页 |
| 3.1.2 实验方法-双向电泳及图像分析 | 第28-30页 |
| 3.1.3 大豆分离蛋白乳液胃蛋白酶酶解样品ISO-DALT双向电泳 | 第30页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.2.1 不同pH梯度等电聚焦电泳对大豆分离蛋白分离效果的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 不同进样量对大豆分离蛋白分离效果的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.3 不同聚丙烯酰胺凝胶浓度对大豆分离蛋白分离效果的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.4 不同染色方法对大豆分离蛋白双向电泳效果的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 讨论 | 第36页 |
| 3.2.6 大豆分离蛋白乳液胃蛋白酶酶解样品ISO-DALT双向电泳 | 第36-37页 |
| 3.3 结论 | 第37-39页 |
| 4 基于人工胃液模型下O/W型SPI乳液降解特性研究 | 第39-56页 |
| 4.1 材料和方法 | 第40-43页 |
| 4.1.1 材料及设备 | 第40页 |
| 4.1.2 人工胃液模型的建立 | 第40页 |
| 4.1.3 乳液的制备及与人工胃液的混合 | 第40-41页 |
| 4.1.4 SDS-PAGE电泳 | 第41页 |
| 4.1.5 粒径分布 | 第41-42页 |
| 4.1.6 Zeta电位的测定 | 第42页 |
| 4.1.7 显微镜观察乳液液滴变化 | 第42页 |
| 4.1.8 物性测定 | 第42页 |
| 4.1.9 透射电镜观察蛋白质变化情况（负染色方法） | 第42-43页 |
| 4.1.10 数据分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第43-55页 |
| 4.2.1 乳液粒径分布及显微结构 | 第43-47页 |
| 4.2.2 乳液的Zeta电位 | 第47-48页 |
| 4.2.3 蛋白质水解 | 第48-50页 |
| 4.2.4 乳状液物性分析 | 第50-51页 |
| 4.2.5 蛋白质透射电镜观察 | 第51-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 5 基于LC-MS/MS的大豆分离蛋白乳液胃蛋白酶降解研究 | 第56-66页 |
| 5.1 试验材料和方法 | 第56-58页 |
| 5.1.1 材料及设备 | 第56-57页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.1.3 HPLC第一维分离多肽 | 第58页 |
| 5.1.4 质谱分析 | 第58页 |
| 5.1.5 质谱数据的蛋白质数据库搜寻鉴定与功能注释 | 第58页 |
| 5.2 结果与分析 | 第58-64页 |
| 5.2.1 乳液中蛋白样品的SDS-PAGE胶片图谱 | 第58-59页 |
| 5.2.2 大豆分离蛋白质的质谱分析鉴定 | 第59-60页 |
| 5.2.3 大豆分离蛋白质GO分子功能注释 | 第60-61页 |
| 5.2.4 大豆分离蛋白质GO生物过程注释 | 第61页 |
| 5.2.5 大豆分离蛋白质GO细胞组件注释 | 第61页 |
| 5.2.6 LC-MS鉴定蛋白质酶解结果 | 第61-64页 |
| 5.3 机理探讨 | 第64-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 全文总结 | 第66-69页 |
| 1. 结论 | 第66-67页 |
| 2. 论文创新点 | 第67页 |
| 3. 发展前景与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简介 | 第79页 |
