| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-27页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-13页 |
| 1.1.1 柠檬的营养价值和经济价值 | 第10页 |
| 1.1.2 国外柠檬的产销现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 我国柠檬的产销现状 | 第11页 |
| 1.1.4 我国柠檬的加工现状 | 第11-13页 |
| 1.2 发酵果酒的研究进展 | 第13-26页 |
| 1.2.1 影响发酵果酒质量的主要因素 | 第13-15页 |
| 1.2.2 果酒澄清技术研究 | 第15-18页 |
| 1.2.3 柑橘果酒脱苦研究 | 第18-21页 |
| 1.2.4 果酒的增香研究 | 第21-26页 |
| 1.3 立题依据和研究内容 | 第26-27页 |
| 1.3.1 立题依据及本研究的意义 | 第26页 |
| 1.3.2 本实验的研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 柠檬、甘蔗汁混合发酵酒专一性优良酵母的筛选 | 第27-34页 |
| 2.1 材料 | 第27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第27页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 理化指标的测定方法 | 第27-28页 |
| 2.2.2 发酵性能的测试 | 第28-29页 |
| 2.2.3 抗逆性测试 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-32页 |
| 2.3.1 各菌株在柠檬汁和甘蔗汁混合液中的发酵试验结果 | 第29-30页 |
| 2.3.2 抗逆性测试结果 | 第30-32页 |
| 2.4 讨论 | 第32-33页 |
| 2.5 本章结论 | 第33-34页 |
| 第三章 柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒主发酵工艺参数的确定 | 第34-39页 |
| 3.1 材料 | 第34页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 理化指标的测定方法 | 第34-35页 |
| 3.2.2 主发酵参数单因素试验 | 第35页 |
| 3.2.3 主发酵工艺正交优化试验 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.3.1 单因素试验结果 | 第36-37页 |
| 3.3.2 发酵工艺正交优化 | 第37-38页 |
| 3.4 讨论 | 第38页 |
| 3.5 结论 | 第38-39页 |
| 第四章 柠檬、甘蔗汁混合发酵酒澄清剂的选择 | 第39-47页 |
| 4.1 材料 | 第39页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.2.1 理化指标测定方法 | 第39页 |
| 4.2.2 澄清剂制备 | 第39-40页 |
| 4.2.3 澄清方法 | 第40-41页 |
| 4.2.4 稳定性测试 | 第41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.3.1 不同澄清剂处理对原酒透光率的影响 | 第41-45页 |
| 4.3.2 澄清剂的复合澄清效果 | 第45-46页 |
| 4.4 讨论 | 第46页 |
| 4.5 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 柠檬、甘蔗汁混合发酵酒的脱苦研究 | 第47-60页 |
| 5.1 材料 | 第47页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第47页 |
| 5.2 实验方法 | 第47-51页 |
| 5.2.1 指标测定方法 | 第47-49页 |
| 5.2.2 脱苦方法 | 第49-51页 |
| 5.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 5.3.1 硅酸镁的脱苦效果 | 第51页 |
| 5.3.2 柚苷酶的单因素脱苦条件选择 | 第51-53页 |
| 5.3.3 橙皮苷酶的单因素脱苦条件选择 | 第53-55页 |
| 5.3.4 柚苷酶和橙皮苷酶的复合脱苦效果 | 第55-56页 |
| 5.3.5 β-环糊精的脱苦效果 | 第56-57页 |
| 5.3.6 乙烯利处理柠檬果实的脱苦效果 | 第57页 |
| 5.3.7 不同脱苦方法对原酒的脱苦效果比较 | 第57-58页 |
| 5.4 讨论 | 第58页 |
| 5.5 结论 | 第58-60页 |
| 第六章 柠檬、甘蔗汁混合发酵酒的增香调控技术研究 | 第60-72页 |
| 6.1 材料 | 第60页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第60页 |
| 6.1.2 实验仪器与试剂 | 第60页 |
| 6.2 实验方法 | 第60-61页 |
| 6.2.1 柠檬、甘蔗汁混合发酵酒香气成分的初步鉴定 | 第60页 |
| 6.2.2 β-葡萄糖苷酶酶解增香效果研究 | 第60页 |
| 6.2.3 香气成分提取方法 | 第60页 |
| 6.2.4 气相色谱/质谱(GC/MC)测定条件 | 第60-61页 |
| 6.3 结果与分析 | 第61-71页 |
| 6.3.1 柠檬、甘蔗汁混合发酵酒中主体香气成分的GC/MC检测结果 | 第61-66页 |
| 6.3.2 β-葡萄糖苷酶酶解混合汁发酵获得的酒样的香气成分GC/MC检测结果 | 第66-68页 |
| 6.3.3 β-葡萄糖苷酶酶解酒样的香气成分GC/MC检测结果 | 第68-71页 |
| 6.4 讨论 | 第71页 |
| 6.5 结论 | 第71-72页 |
| 第七章 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附:攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第78页 |
