| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 导论 | 第9-15页 |
| （一） 问题的提出和研究意义 | 第9-10页 |
| 1. 选题的背景 | 第9-10页 |
| 2. 研究意义 | 第10页 |
| （二） 文献综述 | 第10-13页 |
| 1. 对食品安全的概念研究 | 第10-11页 |
| 2. 高校学生食堂食品安全存在问题分析 | 第11页 |
| 3. 高校学生食堂食品安全问题对策研究 | 第11-13页 |
| （三） 研究方法 | 第13-14页 |
| 1. 文献研究法 | 第13页 |
| 2. 问卷调查法 | 第13-14页 |
| 3. 实证分析法 | 第14页 |
| （四） 研究内容 | 第14页 |
| （五） 创新之处与研究困难 | 第14-15页 |
| 第一章 高校学生食堂食品安全现状分析 | 第15-22页 |
| （一） 高校食堂食品安全问题的主要内容 | 第15-19页 |
| 1. 食品原材料采购环节 | 第15-16页 |
| 2. 食品储存环节 | 第16-17页 |
| 3. 食品加工环节 | 第17-18页 |
| 4. 食品售卖环节 | 第18-19页 |
| 5. 食物中毒防控环节 | 第19页 |
| （二） 高校食堂管理现状 | 第19-21页 |
| （三） 高校学生对食堂满意度现状 | 第21-22页 |
| 第二章 影响高校学生食堂食品安全原因分析 | 第22-30页 |
| （一） 高校对食品安全重视程度不够 | 第22-23页 |
| 1. 学校领导对食品安全工作不够重视 | 第22页 |
| 2. 学生食堂硬件设施陈旧，流程布局不合理 | 第22-23页 |
| （二） 高校食堂管理体制不完善 | 第23-24页 |
| 1. 管理制度落实不到位 | 第23页 |
| 2. 食堂管理队伍薄弱 | 第23页 |
| 3. 监管力度不够 | 第23-24页 |
| 4. 学生参与监督少 | 第24页 |
| （三） 高校食堂经营模式发生变化 | 第24-28页 |
| 1. 引进社会餐饮企业问题 | 第24-26页 |
| 2. 从业人员素质不高，流动性大 | 第26-27页 |
| 3. 从业人员培训管理欠缺 | 第27-28页 |
| （四） 影响高校学生食堂食品安全的校外因素 | 第28-30页 |
| 1. 食品生产经营者缺乏自律意识 | 第28页 |
| 2. 食品源头受到污染 | 第28-29页 |
| 3. 监管力度不够 | 第29-30页 |
| 第三章 高校学生食堂食品安全问题的应对策略 | 第30-42页 |
| （一） 提高高校对食品安全的重视程度 | 第30-31页 |
| 1. 加强领导，重视食品安全工作 | 第30页 |
| 2. 加大硬件投入，改善设备设施 | 第30页 |
| 3. 加大信息管理投入，提高管理水平 | 第30-31页 |
| 4. 给与优惠政策，缓解办伙压力 | 第31页 |
| （二） 完善高校食品安全管理体制 | 第31-35页 |
| 1. 科学规范管理，确保食堂工作高效运行 | 第31-32页 |
| 2. 配备专职管理人员，加强高校后勤队伍建设 | 第32-33页 |
| 3. 吸收学生参与食堂民主管理 | 第33页 |
| 4. 加强食物中毒防控工作 | 第33-34页 |
| 5. 积极做好突发事件的应急管理 | 第34页 |
| 6. 引进先进的管理模式 | 第34-35页 |
| （三） 加强食堂经营方式管理 | 第35-38页 |
| 1. 结合实际，选择合适的食堂经营模式 | 第35-36页 |
| 2. 规范程序，择优选择承包经营企业 | 第36页 |
| 3. 加强管理，突出公益性服务特点 | 第36页 |
| 4. 加强培训，提高从业人员素质 | 第36-37页 |
| 5. 开展大宗伙食物资联合招标采购和“农校对接”工作 | 第37-38页 |
| （四） 建立良好的食品市场秩序 | 第38-42页 |
| 1. 加强道德诚信建设 | 第38页 |
| 2. 建立健全食品安全监管体制 | 第38页 |
| 3. 保护食品源头不受污染 | 第38页 |
| 4. 加强食品原料验货及索证索票管理 | 第38-42页 |
| 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附件 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |