| 中文摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 第一节 选题缘由 | 第11-12页 |
| 第二节 相关概念界定 | 第12-16页 |
| 一、上海菜与本帮菜 | 第12-14页 |
| 二、上海的老饭店与上海老饭店 | 第14页 |
| 三、饮食文化传承 | 第14-16页 |
| 第三节 研究综述 | 第16-22页 |
| 一、国外饮食文化研究概况 | 第16页 |
| 二、国内近现代饮食文化研究概况 | 第16-17页 |
| 三、中国地域饮食文化研究现状 | 第17-20页 |
| 四、上海地域饮食文化研究现状 | 第20-22页 |
| 第四节 研究方法和研究框架 | 第22-24页 |
| 一、研究方法 | 第22页 |
| 二、研究框架 | 第22-24页 |
| 第二章 老饭店本帮菜的文化生态背景 | 第24-28页 |
| 第一节 老饭店地理位置 | 第24-25页 |
| 第二节 老饭店历史 | 第25-28页 |
| 第三章 文化主体：本帮菜文化传承 | 第28-46页 |
| 第一节 本帮菜传统烹饪技艺 | 第28-34页 |
| 一、红烧技艺 | 第28-32页 |
| 二、糟醉技法 | 第32-34页 |
| 第二节 不同时期本帮菜传承特点 | 第34-37页 |
| 第三节 传承人及传承模式 | 第37-44页 |
| 一、李伯荣与家族性传承 | 第38-40页 |
| 二、罗玉麟与行业性传承 | 第40-41页 |
| 三、任德峰与社会性传承 | 第41-44页 |
| 第四节 关于传承主体的思考 | 第44-46页 |
| 第四章 文化客体：老饭店本帮菜的食客体验 | 第46-67页 |
| 第一节 食客的本帮菜饮食体验背景调查 | 第46-53页 |
| 一、食客基本资料调查 | 第47-49页 |
| 二、食客饮食消费背景调查 | 第49-51页 |
| 三、食客饮食体验调查 | 第51-53页 |
| 第二节 食客类型分析 | 第53-64页 |
| 一、“老上海”群体 | 第56-58页 |
| 二、“家族”群体 | 第58-61页 |
| 三、“上海女性”群体 | 第61-63页 |
| 四、其他食客群体 | 第63-64页 |
| 第三节 食客的的本帮菜饮食文化认同 | 第64-67页 |
| 第五章 主客互动关系下：本帮菜文化传承思路探究 | 第67-77页 |
| 第一节 传承现状分析 | 第67-73页 |
| 一、传承主体身份危机 | 第67-69页 |
| 二、管理危机：国营企业的“诟病” | 第69-71页 |
| 三、认同危机：“后继无人”的尴尬 | 第71-73页 |
| 第二节 老饭店本帮菜文化传承思路 | 第73-77页 |
| 结论与反思：基于现实诉求的地域文化认同 | 第77-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 一、翻译著作类 | 第80页 |
| 二、学术著作类 | 第80-82页 |
| 三、期刊文集类 | 第82-84页 |
| 四、学位论文类 | 第84-85页 |
| 五、其他：杂志、报刊、网站类 | 第85-86页 |
| 后记 | 第86-88页 |
| 作者简介及硕士期间学术成果 | 第88-89页 |
| 附录 | 第89-105页 |
| 附录一 | 第89-93页 |
| 附录二 | 第93-94页 |
| 附录三 | 第94-98页 |
| 1、上海老饭店工商业登记表 | 第94-95页 |
| 2、上海老饭店1983年《营业执照》通知单 | 第95-96页 |
| 3、1950年老荣顺馆工商业登记表 | 第96-97页 |
| 4、老荣顺馆1950年重估财产报告表 | 第97-98页 |
| 附录四 | 第98-104页 |
| 1、2001年上海旅游节“上海菜展销周”中的上海名菜 | 第98-99页 |
| 2、2002年“上海名菜”评定 | 第99页 |
| 3、2002年上海旅游节“上海菜展销周”名菜 | 第99-100页 |
| 4、2003年上海旅游节“上海菜展销周”名菜 | 第100-101页 |
| 5、迎世博2004年上海首届餐饮文化博览会获奖名菜 | 第101-103页 |
| 6、2007年上海名菜认定 | 第103页 |
| 7、2009年上海名菜评定 | 第103-104页 |
| 附录五 | 第104-105页 |
| 附录六 | 第105页 |