| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-14页 |
| 1． 前言 | 第14-33页 |
| 1．1 立题依据、目的与意义 | 第14-15页 |
| 1．2 主要研究内容 | 第15页 |
| 1．3 文献综述 | 第15-33页 |
| 1．3．1 豆类生产及消费概况 | 第15-17页 |
| 1．3．2 大豆蛋白质种类、特征、营养价值及应用 | 第17-18页 |
| 1．3．3 大豆抗营养因子研究进展与动态 | 第18-31页 |
| 1．3．3．1 大豆抗营养因子的类别、成分和特点 | 第18-21页 |
| 1．3．3．2 大豆抗营养因子的毒性作用 | 第21-25页 |
| 1．3．3．3 大豆抗营养因子的失活方法 | 第25-31页 |
| 1．3．4 大豆蛋白质的开发利用及研究现状 | 第31-32页 |
| 1．3．5 评述及展望 | 第32-33页 |
| 2． 材料与方法 | 第33-57页 |
| 2．1 豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的研究 | 第33-35页 |
| 2．2 外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第35-39页 |
| 2．3 碱性蛋白失活胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第39-41页 |
| 2．4 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白的研制与开发研究 | 第41-45页 |
| 2．5 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白加工特性的研究 | 第45-47页 |
| 2．6 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠生长性能影响的研究 | 第47-52页 |
| 2．7 低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制 | 第52-54页 |
| 2．8 低胰白酶抑制剂活性发酵豆乳的研制 | 第54-57页 |
| 3． 结果与讨论 | 第57-100页 |
| 3．1 豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的研究 | 第57-60页 |
| 3．1．1 豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的调查 | 第57-58页 |
| 3．1．2 热处理钝化胰蛋白酶抑制剂活性的研究 | 第58-60页 |
| 3．2 外源蛋白酶失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第60-64页 |
| 3．2．1 蛋白酶活力测定 | 第60-61页 |
| 3．2．2 不同外源蛋白酶对胰蛋白酶抑制剂失活能力的比较 | 第61-63页 |
| 3．2．3 不同外源蛋白酶水解大豆蛋白的程度 | 第63-64页 |
| 3．3 碱性蛋白酶失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第64-68页 |
| 3．3．1 碱性蛋白酶的酶活力测定 | 第64-65页 |
| 3．3．2 碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第65-66页 |
| 3．3．3 碱性蛋白酶最佳失活时间的确定研究 | 第66-67页 |
| 3．3．4 不同碱性蛋白酶处理时间大豆蛋白下水解度的变化 | 第67-68页 |
| 3．4 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白的研制与开发 | 第68-72页 |
| 3．4．1 工业化生产最佳底物浓度的确定 | 第68-69页 |
| 3．4．2 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白生产工艺 | 第69-70页 |
| 3．4．3 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白产品指标检测结果 | 第70-71页 |
| 3．4．4 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白中肽分子分布的研究 | 第71-72页 |
| 3．5 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白加工特性的研究 | 第72-80页 |
| 3．5．1 氮溶指数变化的研究 | 第72-77页 |
| 3．5．2 起泡性变化的研究 | 第77-78页 |
| 3．5．3 热凝集性变化的研究 | 第78-79页 |
| 3．5．4 体外消化指数变化的研究 | 第79-80页 |
| 3．6 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠生长性能影响的研究 | 第80-93页 |
| 3．6．1 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠日增重的影响 | 第80-82页 |
| 3．6．2 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠采食量的影响 | 第82-84页 |
| 3．6．3 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠饲料转化率的影响 | 第84-86页 |
| 3．6．4 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠胰腺相对重的影响 | 第86-87页 |
| 3．6．5 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠胰腺组织形态的影响 | 第87-88页 |
| 3．6．6 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠脾相对重的影响 | 第88-89页 |
| 3．6．7 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠胸腺相对重的影响 | 第89-90页 |
| 3．6．8 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠小肠组织形态的影响 | 第90-91页 |
| 3．6．9 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠脾脏组织增长分化的影响 | 第91页 |
| 3．6．10 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠肠道微生态的影响 | 第91-93页 |
| 3．6．11 低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠血清中免疫指标的影响 | 第93页 |
| 3．7 低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制 | 第93-97页 |
| 3．7．1 原料豆浆干物质含量的测定 | 第93-94页 |
| 3．7．2 豆浆的水解 | 第94-95页 |
| 3．7．3 胰蛋白酶抑制剂活性的测定 | 第95页 |
| 3．7．4 低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳配方的确定 | 第95-97页 |
| 3．8 低胰蛋白酶抑制剂活性发酵豆乳的研制 | 第97-100页 |
| 3．8．1 豆浆的水解 | 第97-98页 |
| 3．8．2 胰蛋白酶抑制剂活性的测定 | 第98页 |
| 3．8．3 低胰蛋白酶抑制剂活性发酵豆乳配方的确定 | 第98-100页 |
| 4． 结论 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附录 | 第109-113页 |
| 个人简历 | 第113页 |
