| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 苹果的营养与生产现状 | 第13-16页 |
| 1.1.1 苹果的概述 | 第13页 |
| 1.1.2 苹果的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.3 苹果的生产现状 | 第14-15页 |
| 1.1.4 苹果国内外加工现状 | 第15-16页 |
| 1.2 榛子的营养与生产现状 | 第16-20页 |
| 1.2.1 榛子的概述 | 第16-17页 |
| 1.2.2 榛子的营养性和保健性 | 第17-18页 |
| 1.2.3 榛子加工产业现状 | 第18-19页 |
| 1.2.4 植物蛋白饮料介绍 | 第19页 |
| 1.2.5 榛子蛋白饮料的加工产业现状 | 第19-20页 |
| 1.3 复合饮料稳定性的研究 | 第20-21页 |
| 1.4 立体依据 | 第21页 |
| 1.5 试验研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 苹果汁的护色研究 | 第23-31页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 试验仪器和设备 | 第24页 |
| 2.2.4 苹果汁的榨取 | 第24页 |
| 2.2.5 护色剂的配制 | 第24-25页 |
| 2.2.6 护色剂对苹果汁色泽的影响 | 第25页 |
| 2.2.7 色差的计算公式 | 第25页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.3.1 维生素C对苹果汁的护色效果 | 第25-26页 |
| 2.3.2 β-环糊精对苹果汁的护色效果 | 第26-27页 |
| 2.3.3 柠檬酸对苹果汁的护色效果 | 第27页 |
| 2.3.4 EDTA-Na2对苹果汁的护色效果 | 第27-28页 |
| 2.3.5 复合护色剂的正交试验 | 第28-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 苹果味榛子露饮料的调配 | 第31-40页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 试验仪器和设备 | 第32页 |
| 3.2.4 技术路线 | 第32-33页 |
| 3.2.5 苹果汁的制备 | 第33页 |
| 3.2.6 榛子露的制备 | 第33页 |
| 3.2.7 复合饮料中榛子露与苹果汁的配比 | 第33页 |
| 3.2.8 复合饮料中白砂糖的添加量 | 第33页 |
| 3.2.9 复合饮料中苹果酸的添加量 | 第33-34页 |
| 3.2.10 感官评定标准 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 苹果汁与榛子露的配比 | 第34-35页 |
| 3.3.2 苹果味榛子露中白砂糖的用量 | 第35-36页 |
| 3.3.3 苹果味榛子露中苹果酸的用量 | 第36-37页 |
| 3.3.4 复合饮料的调配正交试验 | 第37-38页 |
| 3.4 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 苹果味榛子露的稳定性研究 | 第40-57页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与设备 | 第40-42页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第41-42页 |
| 4.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第42页 |
| 4.3.2 胶体磨工艺流程 | 第42页 |
| 4.3.3 乳化剂复配试验 | 第42-43页 |
| 4.3.4 复合饮料的均质环节 | 第43页 |
| 4.3.5 p H值对苹果味榛子露复合饮料的稳定性的影响 | 第43页 |
| 4.3.6 稳定剂的选择与复配 | 第43页 |
| 4.3.7 苹果味榛子露杀菌温度和时间的选择 | 第43页 |
| 4.4 试验测定指标 | 第43-44页 |
| 4.4.1 稳定值R的测定 | 第43-44页 |
| 4.4.2 沉淀率M的测定 | 第44页 |
| 4.5 结果与分析 | 第44-56页 |
| 4.5.1 胶体磨环节 | 第44-45页 |
| 4.5.2 乳化剂的复配 | 第45-46页 |
| 4.5.3 均质对苹果味榛子露复合饮料稳定性的影响 | 第46-48页 |
| 4.5.4 p H值对苹果味榛子露复合饮料稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 4.5.5 复合稳定剂的单因素试验 | 第49-53页 |
| 4.5.6 复合稳定剂的正交试验 | 第53-54页 |
| 4.5.7 灭菌环节对苹果味榛子露稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 4.6 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
