| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究动态 | 第13-20页 |
| 1.2.1 大豆加工领域的研究动态 | 第13-14页 |
| 1.2.2 豆腐及其制品的研究动态 | 第14-16页 |
| 1.2.3 豆浆的需求与研究动态 | 第16-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 大豆品种 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验相关仪器 | 第21页 |
| 2.2 试验设计 | 第21-22页 |
| 2.2.1 大豆品种与豆浆品质关系试验 | 第21页 |
| 2.2.2 大豆籽粒浸泡时间与豆浆品质关系试验 | 第21-22页 |
| 2.2.3 豆水比与豆浆品质关系试验 | 第22页 |
| 2.3 测定方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 大豆籽粒品质指标的测定 | 第22-24页 |
| 2.3.2 豆浆品质指标的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 数据处理与分析软件 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-56页 |
| 3.1 大豆品种与豆浆品质关系 | 第26-39页 |
| 3.1.1 大豆品种品质指标 | 第26-29页 |
| 3.1.2 豆浆品质指标 | 第29-33页 |
| 3.1.3 大豆品质与豆浆品质的相关性分析 | 第33-39页 |
| 3.2 大豆品质、豆浆品质与豆浆感官评价结果分析 | 第39-43页 |
| 3.2.1 豆浆感官评价结果分析 | 第39-42页 |
| 3.2.2 大豆品质与豆浆感官评价的相关性分析 | 第42页 |
| 3.2.3 豆浆品质与豆浆感官评价的相关性分析 | 第42-43页 |
| 3.3 大豆籽粒浸泡时间与豆浆蛋白质含量及回收率、稳定性的关系 | 第43-53页 |
| 3.3.1 大豆籽粒浸泡时间与豆浆蛋白质含量的关系 | 第43-45页 |
| 3.3.2 大豆籽粒浸泡时间与豆浆蛋白质回收率的关系 | 第45-47页 |
| 3.3.3 大豆籽粒浸泡时间与豆浆稳定性的关系 | 第47-49页 |
| 3.3.4 大豆籽粒浸泡时间与其吸水率的关系 | 第49-53页 |
| 3.4 豆水比与蛋白质含量及其回收率、豆浆稳定性的关系 | 第53-56页 |
| 3.4.1 豆水比与豆浆蛋白质含量的关系 | 第53页 |
| 3.4.2 豆水比与豆浆蛋白质回收率的关系 | 第53-54页 |
| 3.4.3 豆水比与豆浆稳定性的关系 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-59页 |
| 4.1 大豆品种与豆浆品质的关系 | 第56-57页 |
| 4.2 大豆籽粒浸泡时间与蛋白质含量及其回收率、豆浆稳定性的关系 | 第57-58页 |
| 4.3 豆水比与蛋白质含量及其回收率、豆浆稳定性的关系 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
