固态法制蟠桃果醋的工艺优化研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 蟠桃资源及综合利用概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 蟠桃资源情况及营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 蟠桃的品种 | 第11-12页 |
| 1.1.3 蟠桃综合利用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 果醋行业研究概况 | 第13-16页 |
| 1.2.1 果醋的国内外研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果醋的发酵原理和香气成分 | 第14-15页 |
| 1.2.3 果醋的加工方法 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题的研究内容和意义 | 第16-18页 |
| 1.3.1 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.2 本研究的意义 | 第17-18页 |
| 第二章 蟠桃原浆酶解工艺研究 | 第18-29页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料、试剂和仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料和主要试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 蟠桃原浆制备的实验流程 | 第19页 |
| 2.3.2 果胶酶酶解单因素试验 | 第19页 |
| 2.3.3 果胶酶酶解工艺优化 | 第19-20页 |
| 2.3.4 纤维素酶酶解单因素试验 | 第20页 |
| 2.3.5 纤维素酶酶解工艺优化 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-27页 |
| 2.4.1 果胶酶添加量对蟠桃原浆出汁率的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.2 酶解温度对蟠桃原浆出汁率的影响 | 第21页 |
| 2.4.3 酶解时间对蟠桃原浆出汁率的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.4 果胶酶酶解最佳工艺参数的确定 | 第22-24页 |
| 2.4.5 纤维素酶添加量对蟠桃原浆出汁率的影响 | 第24页 |
| 2.4.6 酶解温度对蟠桃原浆出汁率的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.7 酶解时间对蟠桃原浆出汁率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.8 纤维素酶酶解最佳工艺参数的确定 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 蟠桃果醋酒精发酵的工艺及过程研究 | 第29-37页 |
| 3.1 前言 | 第29-30页 |
| 3.2 实验材料、试剂和仪器 | 第30页 |
| 3.2.1 材料和试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 测定方法 | 第30-31页 |
| 3.3.2 生产工艺流程 | 第31页 |
| 3.3.3 酒精发酵操作要点 | 第31页 |
| 3.3.4 酒精发酵单因素试验 | 第31-32页 |
| 3.3.5 酒精发酵工艺优化 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.4.1 初始糖度对蟠桃原浆酒精发酵的影响 | 第32页 |
| 3.4.2 发酵温度对蟠桃原浆酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.3 酵母接种量对蟠桃原浆酒精发酵的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.4 酒精发酵最佳工艺参数的确定 | 第34-35页 |
| 3.4.5 蟠桃原浆酒精发酵过程分析 | 第35-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 蟠桃酒固态醋酸发酵的工艺研究 | 第37-45页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料、试剂和仪器 | 第37-38页 |
| 4.2.1 主要材料和试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.2 主要培养基 | 第38页 |
| 4.2.3 主要仪器和设备 | 第38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.3.1 测定方法 | 第38-39页 |
| 4.3.2 生产工艺流程 | 第39页 |
| 4.3.3 醋酸发酵操作要点 | 第39-40页 |
| 4.3.4 醋酸发酵单因素试验 | 第40页 |
| 4.3.5 醋酸发酵工艺优化 | 第40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.4.1 原料配比对醋酸发酵的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.2 发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4 醋酸发酵最佳工艺参数的确定 | 第43-44页 |
| 4.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 废弃蟠桃酒固态醋酸发酵过程研究 | 第45-49页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 实验材料、试剂和仪器 | 第45-46页 |
| 5.2.1 材料和试剂 | 第45页 |
| 5.2.2 主要培养基 | 第45页 |
| 5.2.3 主要仪器和设备 | 第45-46页 |
| 5.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 5.3.1 测定方法 | 第46页 |
| 5.3.2 生产工艺流程 | 第46页 |
| 5.3.3 醋酸发酵操作要点 | 第46页 |
| 5.3.4 酒精体积分数对醋酸发酵的影响 | 第46-47页 |
| 5.4 结果与分析 | 第47-48页 |
| 5.4.1 酒精体积分数对醋酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| 5.4.2 蟠桃果醋醋酸发酵过程分析 | 第48页 |
| 5.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 6.1 本论文的主要结论 | 第49页 |
| 6.2 创新点 | 第49-50页 |
| 6.3 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介及发表文章 | 第54-55页 |
| 导师评阅表 | 第55页 |
