盐渍辣椒汁加工腌制菜调香料的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| 1 发酵辣椒制品 | 第11-12页 |
| 2 发酵过程中风味物质研究现状 | 第12-13页 |
| 3 发酵制备香精研究现状 | 第13-14页 |
| 4 展望 | 第14页 |
| 5 本研究的目的、意义及主要内容 | 第14-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 盐渍辣椒汁理化特性及脱盐工艺研究 | 第16-25页 |
| 1 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-24页 |
| ·盐渍辣椒汁理化指标测定结果 | 第18-19页 |
| ·盐渍辣椒汁挥发性成分总离子流图 | 第19页 |
| ·盐渍辣椒汁挥发性成分分析结果 | 第19-23页 |
| ·盐渍辣椒汁脱盐工艺研究 | 第23-24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 盐渍辣椒汁发酵种子液培养基及培养条件优化 | 第25-39页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-38页 |
| ·培养基的优化 | 第28-36页 |
| ·培养条件的选择 | 第36-37页 |
| ·生长曲线的测定 | 第37-38页 |
| 3 结论 | 第38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 盐渍辣椒汁发酵制备腌制菜调香料工艺研究 | 第39-54页 |
| 1 材料与方法 | 第39-43页 |
| ·材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-52页 |
| ·发酵制备调香料工艺优化 | 第43-50页 |
| ·调香剂香气品质排序检验结果 | 第50-52页 |
| ·调香料综合品质对比评价 | 第52页 |
| 3 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 不同处理方式对调香料香气成分的影响 | 第54-77页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-75页 |
| ·不同糖类对香气成分的影响 | 第56-66页 |
| ·不同发酵时间对香气成分的影响 | 第66-75页 |
| 3 结论 | 第75-76页 |
| 4 讨论 | 第76-77页 |
| 第六章 结论与展望 | 第77-81页 |
| 1 结论 | 第77-78页 |
| 2 本研究主要创新点 | 第78-79页 |
| 3 问题与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88-90页 |
| 作者简介 | 第90-91页 |
