干热处理对油菜籽蛋白分子结构及功能特性的影响研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第11页 |
| ·菜籽蛋白在饲料行业上的应用研究进展 | 第11-17页 |
| ·油菜籽的化学组成 | 第11-14页 |
| ·菜籽蛋白在猪禽饲料上的应用 | 第14-15页 |
| ·菜籽蛋白在反刍动物饲料上的应用 | 第15-16页 |
| ·菜籽蛋白在水产饲料上的应用 | 第16-17页 |
| ·菜籽蛋白的常见改性方法 | 第17-19页 |
| ·物理改性 | 第17-18页 |
| ·化学改性 | 第18页 |
| ·酶法改性 | 第18-19页 |
| ·热处理对菜籽蛋白热稳定性及功能性的影响研究进展 | 第19-21页 |
| ·热处理对菜籽蛋白热稳定性的影响 | 第19-20页 |
| ·热处理对菜籽蛋白功能性质的影响 | 第20-21页 |
| ·现有研究存在的问题 | 第21页 |
| ·本课题研究的内容和目标 | 第21-23页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第23-31页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·菜籽蛋白的制备 | 第24-25页 |
| ·菜籽蛋白常规成分的测定方法 | 第25-26页 |
| ·菜籽蛋白热变性温度的测定 | 第26页 |
| ·热处理菜籽蛋白的制备 | 第26页 |
| ·热处理菜籽蛋白分子量分布的测定 | 第26-27页 |
| ·热处理菜籽蛋白二级结构的测定 | 第27页 |
| ·热处理菜籽蛋白巯基及二硫键含量的测定 | 第27-28页 |
| ·热处理菜籽蛋白自由氨基含量的测定 | 第28页 |
| ·热处理菜籽蛋白表面疏水性的测定 | 第28页 |
| ·热处理菜籽蛋白的扫描电镜观察 | 第28页 |
| ·热处理菜籽蛋白吸油性的测定 | 第28-29页 |
| ·热处理菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第29页 |
| ·热处理菜籽蛋白溶解性的测定 | 第29页 |
| ·热处理菜籽蛋白体外消化率的测定 | 第29-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-58页 |
| ·菜籽蛋白的分离结果与分析 | 第31-32页 |
| ·菜籽蛋白碱提pH的确定 | 第31页 |
| ·菜籽蛋白分离等电点的确定 | 第31-32页 |
| ·菜籽蛋白热变性温度的测定结果与分析 | 第32-33页 |
| ·菜籽蛋白分子量分布的测定结果与分析 | 第33-35页 |
| ·菜籽蛋白二级结构的测定结果与分析 | 第35-40页 |
| ·菜籽蛋白自由巯基及二硫键含量的测定结果与分析 | 第40-41页 |
| ·菜籽蛋白自由氨基含量的测定结果与分析 | 第41-42页 |
| ·菜籽蛋白表面疏水性的测定结果与分析 | 第42-45页 |
| ·菜籽蛋白的电镜分析 | 第45-47页 |
| ·菜籽蛋白吸油性的测定结果与分析 | 第47-49页 |
| ·菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的测定结果与分析 | 第49-50页 |
| ·菜籽蛋白溶解度的测定结果与分析 | 第50-53页 |
| ·菜籽蛋白体外消化率的测定结果与分析 | 第53-58页 |
| 第四章 结论 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·创新点 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简历 | 第67页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文及科研成果 | 第67页 |
