职业中学烹饪专业化学课程建设研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 前言 | 第6-7页 |
| 1. 我国职业中学烹饪专业化学课程的现状与反思 | 第7-13页 |
| ·我国职业中学烹饪专业化学课程的现状调查 | 第7-10页 |
| ·对我国职业中学烹饪专业化学课程现状调查的分析 | 第10-11页 |
| ·对我国职业中学烹饪专业化学课程现状的反思 | 第11-12页 |
| ·问题的提出 | 第12-13页 |
| 2. 国外职业中学课程建设研究 | 第13-18页 |
| ·国外职业教育课程的理论基础 | 第13-15页 |
| ·国外职业教育课程的模式 | 第15-17页 |
| ·国外职业教育课程建设对我们的启示 | 第17-18页 |
| 3. 相关概念界定 | 第18-22页 |
| ·职业教育 | 第18-19页 |
| ·课程 | 第19-21页 |
| ·烹饪 | 第21-22页 |
| 4. 研究过程和方法 | 第22-23页 |
| ·研究的过程 | 第22页 |
| ·研究的方法 | 第22-23页 |
| 5. 我国职业中学烹饪专业化学课程建设研究 | 第23-37页 |
| ·我国职业中学课程建设的模式 | 第23-24页 |
| ·课程建设的基本理念 | 第24页 |
| ·课程设计思路及结构 | 第24-26页 |
| ·设计思路 | 第24-25页 |
| ·课程结构 | 第25-26页 |
| ·课程目标 | 第26-27页 |
| ·知识性目标 | 第26页 |
| ·技能性目标 | 第26页 |
| ·方法性目标 | 第26-27页 |
| ·情感目标 | 第27页 |
| ·职业中学烹饪专业化学课程内容的确定 | 第27-36页 |
| ·职业中学烹饪专业化学课程内容确定的依据 | 第27-28页 |
| ·职业中学烹饪专业化学课程内容确定的原则 | 第28-30页 |
| ·职业中学烹饪专业化学课程的内容及标准 | 第30-36页 |
| ·职业中学烹饪专业化学课程评价 | 第36-37页 |
| 6. 职业中学烹饪专业化学课程实施研究 | 第37-59页 |
| 案例1：食品的颜色 | 第37-45页 |
| 案例2：食品添加剂 | 第45-59页 |
| 7. 研究结论、存在问题及展望 | 第59-61页 |
| ·研究结论 | 第59页 |
| ·存在问题及展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
